【好吃的面包】超级松软的天然葡萄酵种全麦小餐包

作者： 野生面包师傅

为了把养活的酵种消耗完，并尝一下酵种的不同味道，百年不遇的做了一次软面包。 一如既往的不按方子来，随意的配方竟然意外的好吃哇，松软的一捧棉花，还有葡萄酵种特有的酒香。 而且，我这用的馒头粉，你如果用面包粉肯定会做的更好看更好吃！ 因为生活很忙，所以为了更好的利用零碎时间，我通常会用冷藏发酵大法，十分方便易操作。

用料

• 天然酵种（已经喂养好的，水粉1:1） 120g
• 高筋粉 220g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶+鸡蛋总重 140g
• 糖 30克
• 黄油 15g
• 盐 2g

【好吃的面包】超级松软的天然葡萄酵种全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，其他全部混合放入厨师机，揉到面团光滑有弹性

步骤 2

加入盐和油，低速揉面直到全部揉进面团。 高速，揉到面团光滑有弹性，可以拉出结实的厚膜

步骤 3

室温静置15min-60min随意，密封放进冰箱冷藏12h-24h，有时间的时候取出来继续操作

步骤 4

从冰箱取出面团，回温后检查发酵情况。 发酵完成后再取出面团放到砧板

步骤 5

面团分成6份，滚圆松弛10min左右。松弛好的面团更乖巧易操作

步骤 6

松弛好，按照自己的喜好整形。 放到烤盘上，放在温暖湿润密封的地方进行二发，我一般放在微波炉里再加一小杯热水在旁边。

步骤 7

发到二倍大小左右，预热烤箱175度，面包表面刷蛋液，放进烤箱烤15min

【好吃的面包】超级松软的天然葡萄酵种全麦小餐包的小贴士

其实天然酵母可以换算成干酵母，下次再写个干酵母的 其实不揉面也可以，折叠大法同样可以让面包出筋，变得松软坚韧 我的酵种是用全麦粉喂养的，所以有很多麸皮

菜谱创建时间：2018-10-27 22:06:53