超级下饭的凉拌剔骨肉

作者： 随心所欲吃货小厨

之前在外面吃过，想着自己试着做一下😂做的过程没有拍，就只拍了最后的照片，做好觉得还可以就分享给大家，有什么需要改进的希望大家一起探讨一下😊

用料

• 棒骨（肉比较多的那种） 2只
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜 两颗
• 鸡精 适量
• 醋 少许
• 酱油 少许
• 藤椒油 少许
• 花椒面 适量
• 辣椒油 适量
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 小米椒 适量
• 白芝麻 一两

超级下饭的凉拌剔骨肉的做法步骤

步骤 1

买棒骨的请老板帮忙剁开分段，回来后洗净用大锅炖上，注意水要开时撇尽血沫，也可开后清洗干净再重新炖上。（因为之后的汤还可以有用，这步很重要❗️）

步骤 2

炖上骨头后就可以把小米椒、香菜、小葱切段，蒜切碎备用。

步骤 3

炸芝麻油：取一个能耐热的小碗，擦干水分，放入芝麻，用锅烧热放油，油可以烧的稍微热一些，否则芝麻炸不熟，油烧好后倒入盛芝麻的碗中，用勺子搅拌均匀待用。

步骤 4

骨头炖到用筷子轻轻可以把肉剥开就捞出来放盘子里晾凉，用一个小碗晾点肉汤。

步骤 5

兑调料：取一个小碗放蒜末、盐、鸡精、糖、酱油、醋、花椒面、藤椒油，放入适量晾凉的肉汤（不易太多，大概能没到一半的肉就差不多了）搅拌均匀然后加入辣椒油和芝麻油（辣椒油和芝麻油可以略为多些），再搅拌一下备用。

步骤 6

取一个大点的碗，把晾凉的骨头上的肉撕碎放到碗中，（不要撕的太小，太小就成肉末了😂）

步骤 7

把肉撕完后，把调料搅拌一下淋在上面，然后在上面加入之前切好的香菜、小葱和小米椒拌匀即可装盘上桌😋

超级下饭的凉拌剔骨肉的小贴士

1.买骨头的时候买肉多一些的棒子骨，可以顺便买点用来炖汤的食材，看各人的喜好，比如我就喜欢炖点玉米山药之类的，也可以买点冬瓜萝卜煮汤也行，炖骨头的时候什么都不用加，炖好后根据各自的喜好来煮汤； 2.香菜和葱花不宜太多，多了就抢味儿了； 3.切记醋只需要少许就好，提个味儿但吃不出酸味就好；酱油起提色的作用，也不要放的太多； 4.肉不一定要完全晾凉，只要不烫手就可以撕了。

菜谱创建时间：2018-10-27 12:36:32