快手入味酱牛肉

作者： 百百百百百

用料

• 牛腱 3只
• 黄豆酱 2大勺
• 姜 5片
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 葱 0.5根
• 料酒 2大勺
• 桂皮 1块
• 花椒 5粒
• 生抽 4大勺
• 盐 2克
• 糖 2克
• 草果 1个
• 肉蔻 2个
• 香砂仁 2个
• 香菜籽 2个
• 荜拔 1根
• 王致和玫瑰腐乳 1块
• 大蒜 5瓣

快手入味酱牛肉的做法步骤

步骤 1

一定要买牛腱子，筋比较丰富的。我觉得金钱腱最好。冷水浸泡3小时以上。冷水入锅焯水，焯水的同时另一锅烧一大锅水。

步骤 2

煮肉的锅水开后把焯好的肉放进去，加入黄酒、生姜、玫瑰腐乳（也可以不放）、海天黄豆酱（多点，两大勺）、生抽、老抽（上色作用）、盐、大蒜瓣、花椒、大料、荜拔、香砂仁、草果、香菜籽、桂皮。

步骤 3

关于香料的选择，菜谱中列出的是我认为味道比较好的。附一张常用炖肉香料对照名称表...很多种我都尝试过觉得加了之后效果并不好，因此精选了配方中的几种。厨友也可以凭自己喜好增减。

步骤 4

大火煮四十分钟，中火四十分钟，筷子戳戳，只要能戳透了就行了，不要过于烂。所以时间是根据你的火力来的，如果觉得没烂可以再继续小火一段时间，注意水别干了。另外咸度和汤汁最后剩的多少有关，也要注意下自己的口味。

步骤 5

煮烂之后开盖大火收汤，收到这个程度就差不多了。

步骤 6

捞出来晾凉。因为煮的时候调料加的比较多了，就不需要再泡，防止过咸。凉了之后如果不马上吃可以放入速冻。吃的时候解冻，非常方便。

菜谱创建时间：2018-10-27 12:04:03