馒头（基本全程厨师机）

作者： 百百百百百

基本全程用厨师机，只有整形时候需要用手揉两下儿。馒头要做的好，还是要手揉，不揉的话呢就不太像馒头而像面包的口感～但是我实在揉不动，因此搞了这个折中方案。可能比较适合手劲儿不大的馒头爱好者。

用料

• 面粉（第一次加） 300克
• 干酵母 3克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 面粉（后加） 30-40克

馒头（基本全程厨师机）的做法步骤

步骤 1

把水放碗里，用微波炉加热一小会儿，到达36度左右，放进酵母，搅合均匀，静置2分钟。 在厨师机里加入面粉、糖、盐。 把酵母水加入厨师机中。 揉面：先开最小档，等没干粉了再慢慢加大档位，总体揉面时间五～八分钟左右。 机器揉好面团后，稍微用手聚拢一下，讲究的话可以揉几下揉个光滑的面团（图中的我就偷懒随便揉了两下）。 盖上盖子，发酵一个小时左右（发至两倍大）。

步骤 2

在发酵好的面团上加上干面粉，面粉总量为30-40克，先加1/2，最小档揉，直到没干面了再慢慢加大档位。揉好了再加另外1/2进去，同样的流程。

步骤 3

把面团取出，称重，用总重量除以4，均匀分成四份。一份大约在125左右（不能太小，为什么？因为下一步要偷懒用厨师机揉，如果面团太小的话，厨师机打不起来…） 把其中一份放进厨师机，打面3分钟（开始中速，最后高速15秒）。 拿出来整形，整形是唯一一个没法依赖厨师机的步骤，原则就是揉出一个光滑的面儿，把那个面儿作为馒头的表面。尽量揉成一个高一点的面团，尽量对称。揉好了之后上面撒上薄薄的一层干面粉。放进蒸屉，盖上屉布。 注意：整个过程注意永远不要把等待被揉的小面团敞开在空气中，注意把它们随时用屉布盖住，如果能用封闭容器加盖子盖住就更好了

步骤 4

我用了两层蒸屉。一个蒸屉放两个。揉好的面团，大概这么大。锅里放冷水，蒸屉放在锅上，静置半小时。

步骤 5

半小时后，变大了一点。

步骤 6

把最上面的盖子用布包上（防止蒸汽水滴下来烫坏表皮。开火，大火35分钟。

步骤 7

关火后等两分钟揭开。

馒头（基本全程厨师机）的小贴士

馒头要做得好，手揉到位很重要，可我就是揉不动咋办～因此偷懒全程用厨师机揉，看得出表皮不是很完美，这就是厨师机做得不到位的地方～

菜谱创建时间：2022-05-09 16:01:34