柔软又弹牙的红糖馒头

作者： 木槿绿

从小就开始做馒头，做到现在才能保证完美出锅，真是血与泪的经验啊，做馒头之前要充分的吸取别人的经验，不然就是浪费面粉啊！！！！面粉用自发面粉400g也是可以的，就不用放酵母了。

用料

• 红糖 60克（大概）
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 200克
• 酵母 一勺
• 水 200ml（大概、不固定）

柔软又弹牙的红糖馒头的做法步骤

步骤 1

1、中筋面粉、低筋面粉、酵母混合，红糖用热水化开，红糖水搅拌的过程中温度会下降，温度控制就是碗（薄陶瓷，就是平时家里用的，不是那种隔层不锈钢不烫手的那种）拿在手机不烫手，如果烫手就稍微兑一些凉水。

步骤 2

2、将红糖水倒入面粉中，一边用筷子搅拌，搅拌至面粉中没有太多面粉，都是一些面疙瘩的时候再用手和面，这样就不会粘手，而且面团是湿度是比较合适的。一开始没经验的倒水分几次，就是先倒一点然后搅拌，从外面往里面拌，把干面粉搅到面疙瘩里面去，随着水慢慢增多，干面粉就会慢慢变少，知道只剩一点干面粉。这个时候盆子里都是一些比较散的面疙瘩。然后再开始揉面。

步骤 3

3、揉面由外往里揉，把一下小的面疙瘩逐渐的往大的面团里面扫，慢慢的面团成型，盆子里是干净的。面团这个时候可能不光滑，没关系，让它发酵。这个时候面团状态应该是有一点硬，是有弹性的。

步骤 4

4、面团发酵至两倍大，就是揭开面团的时候有明显的蜂窝组织，就是发好啦。比图片要含蓄一点，这个面团我做的忘记了时间，发过了头。天气冷的话可以把装面团的盆子放在温热的水上发酵（注意平衡，别让盆子进水），有点像水浴热巧克力。

步骤 5

5、发酵好了就可以开始揉啦，如果在一开始面团是比较干的话发酵完水分是比较少的，揉面就不用再额外加面粉，但是有的人不小心水加多了揉面就会粘手，这个时候可以加一点面粉比较不粘手，但是记得不粘手即可，不要加多。然后就是一直搜，一个面团300次以上，才能揉的光滑，揉面团非常重要，这一步是对面团的排气，一定要排的干净蒸出来才会好看。使劲揉，面团最后会很光滑，且不粘手，用刀切开断面是没有气孔的。

步骤 6

6、揉好的样子，面团整成条状，刀切的时候面团虽然是长方形，但是是偏正方形的长方形蒸出来比较好看，切好稍微整形一下就是让它。剩下的边角可以揉成圆形，或者做成喜欢的花型都可以。整形的方法可以去看看其他老师教的，软件里有很多。

步骤 7

7、最后就是上锅啦，放在锅里二次发酵20分钟，感觉面团有变大，手稍微轻轻压压顶端面团会弹回来，就是好啦，这个时候就可以盖锅盖，开大火烧开水后转中火，大概蒸15分钟就熟了，这个时候关火焖3分钟开盖取馒头。

步骤 8

加张图，这是二次发酵好的样子，拿的时候很明显比较轻，看着有点胖。

步骤 9

蒸好了。

柔软又弹牙的红糖馒头的小贴士

1、面团揉面的手法很重要，由外往里揉，另一只手即使调整面团方向，顺着圆圈揉。 2、每种面粉吸水性不一样，加水量也不固定，所以最好的判断就是用筷子搅面粉，慢慢加水，加到干面粉比较少的时候都是一些面疙瘩的时候往往是最合适的，后面揉面都不用再加水。 3、为什么要两种面粉呢，这个是我得出的比较合适的比例，完全用中筋面粉做出来的馒头是比较筋道的，而完全用低筋面粉做出来的馒头非常像超市卖的袋装的牛奶馒头，非常软。而用两种混合后的馒头的硬度刚刚好。 4、有的人做馒头蒸30分钟，我一直以来是没什么耐性的，经常会再水烧开后10分钟，有馒头的香气散发出来的时候就去开锅，用筷子戳是可以很方便拿出筷子且筷子没有沾着面就是熟了。不知不觉好像15分钟就能把馒头蒸熟了。当然大家还是根据自己的经验，多蒸一会儿也没什么。 5、家里的蒸笼布发霉了我就没有垫，蒸笼布要用水沾湿了再上蒸笼，尽量不要让布靠在锅壁不然会烧坏的不要问我怎么知道的。取馒头的时候布要是湿的馒头才好取，如果放在锅里久了布干了就用水把布沾湿再取馒头就很好取啦。

菜谱创建时间：2018-10-27 10:56:47