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叶智勇—干炸敲鱼
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作者:
叶智勇
传说:很早以前,温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪,老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗,便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七七四十九天后,海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟,心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来,剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来,最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念,多余的就留在了船上。船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到这汤味道异常鲜美,于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。今天我们使用干炸的烹调方法,搭配脆爽的蔬菜食用。算是传统菜肴的一种拓展。
用料
敲鱼片(鮸鱼)
3片
淀粉
50克
综合蔬菜丁
150克
柠檬汁
10克
岩盐
3克
黑胡椒碎
2克
辣椒汁
3克
叶智勇—干炸敲鱼的做法步骤
步骤 1
敲鱼片3片
步骤 2
每片4开
步骤 3
均匀拍上干淀粉
步骤 4
去165°C油锅炸制
步骤 5
炸制金黄色,捞起沥油
步骤 6
搭配酸辣味的蔬菜丁,装盘即可
叶智勇—干炸敲鱼的小贴士
1.鱼片拍粉要均匀 2.炸制时可以用筷子给鱼片造型 3.蔬菜丁可以提前调味,冰镇待用
菜谱创建时间:2018-10-27 10:51:12
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