南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界

作者： 烘焙疯子Ella

上次做了个实用版的南瓜老面包，突然觉得最近是不是太佛了？做的食物都非常之朴素，不能满足小仙女们发朋友圈的需要呀~ 南瓜季的南瓜既然这么好吃，必须接着做做做呀~ 南瓜的颜色十分温暖，今天北京的阳光也非常好（然而依旧非常冷），所以，我就给自己做了一个“小太阳”一样的南瓜派，来补充一些温度~ 这世界最遥远的距离，就是你在广东穿短袖，我在北京穿秋裤；这世界最近的距离，就是我们都在做一样的南瓜派~ 【敲黑板】 1、派皮里面的黄油温度不能太高，否则不容易搓成小颗粒 2、派皮松弛的时间一定要足够，否则放进去是个9寸，烤出来一看，诶？8寸了~ 【更多菜谱】 南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/ 南瓜老面包：http://www.xiachufang.com/recipe/103470431/

用料

• #南瓜派（sn5553)
• #派皮
• 黄油 103克
• 低筋面粉 155克
• 蛋黄 6克
• 水 27克
• 盐 1.5克
• 砂糖 3克
• #南瓜馅
• 南瓜泥 220克
• 鸡蛋 30克
• 蛋黄 30克
• 黄糖 60克
• 肉桂粉 0.5克
• 豆蔻粉 一小撮
• 淡奶油 55克
• 牛奶 55克
• 盐 1克
• #小幽灵蛋白糖
• 蛋白 30克
• 砂糖 60克
• 水 15克

南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界的做法步骤

步骤 1

先制作派皮，蛋黄、水、盐和砂糖一起搅拌均匀，冷藏备用

步骤 2

冷藏黄油直接切成小方块

步骤 3

与低筋面粉一起搓成这样细碎的小颗粒（手温高的宝宝们，动作一定要快~）

步骤 4

与1中的混合液一起拌匀，不要揉搓过度，均匀就好，用保鲜膜包严，冷藏松弛（至少3小时以上）

步骤 5

将蛋白用电动打蛋器高速打发到8-9分发

步骤 6

制作小幽灵蛋白糖，将砂糖和水放入小奶锅，煮到116℃，煮糖水的过程中不可翻动，火小一点，避免翻砂

步骤 7

将糖水分6-8次缓慢倒入5，并持续高速打发，直到蛋白霜变得十分坚挺

步骤 8

将蛋白霜放入装有圆口花嘴（sn7067）的裱花袋中，挤成这样小幽灵的形状，烤箱90-100℃，慢烘70-90分钟，蛋白霜表面变干，能微微推动，但并不是很硬

步骤 9

将松弛好的派皮取出，用擀面杖略微敲软

步骤 10

在擀成比模具大的薄片（大约0.3cm厚）

步骤 11

铺到派盘中，用擀面杖或小刀修边

步骤 12

扎洞，冷冻定型30分钟左右

步骤 13

在冻好的派皮上铺一张硅油纸，放上派石（或者用红豆芸豆之类的也行），烤箱上火200，下火150，烤10分钟，取出派石，上火再烤3-5分钟，至边缘上色即可

步骤 14

制作南瓜夹馅，将南瓜蒸或者微波炉微熟，和其它材料放在一起，用搅拌棒打成泥，倒入烤好的派皮，抹平，烤箱上火180，下火150，烤大约25分钟之后出炉

步骤 15

在晾凉的蛋白糖上，用黑色色素画上眼睛，放在派上做装饰即可

步骤 16

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南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界的小贴士

植物大战僵尸里面有个“向日葵”，圆圆的，笑眯眯的，拼命生产阳光滋养其他植物。希望这个派也能像向日葵一样，在越来越冷的初冬，释放阳光，照亮这个世界，也温暖你的心~

菜谱创建时间：2018-10-27 09:54:07