雪花酥

作者： 找到甜eureka

一口咬下去，全是干吃奶粉的味道 小时候很爱偷吃干奶粉，觉得它又香又甜 有人说，第一次吃到这种不粘牙的牛轧糖 软软的口感刚刚好 #三个的量可以做满一个金色不沾烤盘#

用料

• 麦芽糖 225克
• 清水 35克
• 白糖 50克怕甜减到30克
• 食盐 2克
• 蛋白 两个
• 黄油 25克
• 无糖奶粉/全脂奶粉 90克
• 混合坚果 60克可以适当切一下
• 蔓越莓 50克切得很碎
• 小奇福饼干 100克

雪花酥的做法步骤

步骤 1

麦芽糖，白砂糖，水放进锅里煮，温度计调到135度 糖的温度是关键 我认为不粘牙不硬的糖一定要根据天气变化调整温度高低

步骤 2

糖熬到118度的时候就可以打发蛋白致硬性发泡

步骤 3

糖熬到135度拿下来放在垫子上，不让它继续升温，把蛋白加入糖里，会突然膨胀起来，不要慌忙，继续转动打蛋器 成功糖颜色会像珍珠白一样有光泽度

步骤 4

加入黄油搅拌

步骤 5

加入奶粉

步骤 6

这时要换耐高温刮刀奶粉和糖搅拌均匀

步骤 7

倒入不沾烤盘，一定不要用手，这时的糖会很黏，要用刮刀多翻拌。

步骤 8

揉不进的也不要太用力按压，饼干压的太碎会影响口感

步骤 9

带上手套把坚果蔓越莓饼干轻轻的揉进去

步骤 10

余温两个面都撒上奶粉，冷却就融不进奶粉了

步骤 11

完全冷却以后切块，不要还热的时候切，会变形。切完以后再四面都粘上奶粉

步骤 12

完成

步骤 13

机子封口，更利于保存和运送

雪花酥的小贴士

熬糖越发的得心应手 温度是决定软硬的关键 根据天气冷暖变化不同温度下糖会产生的软硬度也大不相同 口味不同也会影响软硬度 老少皆宜的软硬程度是关键。 新配方大胆减少糖量 曾经熬过可以把牙齿咬崩的糖 熬过软得拿不起的糖 遇见过潮湿的天气在室外放一下如果不马上包起来表面化水的糖 一次又一次的经验，才熬出了老少皆宜的熬口感。 用麦芽糖做雪花酥虽然有难度，但是远比棉花糖来得健康。 麦芽糖淡淡的清香，加上奶粉的奶香，坚果和饼干的酥脆香，甜而不腻。 举一反三，温度改变一点各种口味牛轧糖都试用。 配方会在下厨房交给大家。敬请关注 #熬糖心得#

菜谱创建时间：2018-10-27 00:43:14