（免烤）6寸可可慕斯

作者： 金毛滋

这个用量做出来的6寸慕斯比较小 不腻很清爽(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)。 想要厚一点可以所有用量x1.5，8寸翻倍，以此类推～

用料

• 慕斯底： //
• 奥利奥饼干碎 80g
• 黄油 40g
• 慕斯部分： //
• 吉利丁片 10g
• 牛奶 50g
• 奶油奶酪 125g
• 白砂糖 35g
• 淡奶油 175g
• 黑巧克力 50g
• 装饰： //
• 可可粉、奥利奥等 适量（选）

（免烤）6寸可可慕斯的做法步骤

步骤 1

80g奥利奥饼干碎加入40g无盐黄油捣匀

步骤 2

如图

步骤 3

6寸模具底托放上油纸

步骤 4

倒入刚才捣鼓好的慕斯底，用刮刀或者擀面杖侧面扁扁的圆截面压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 5

10g吉利丁片放入冷水中泡软，准备好50g牛奶

步骤 6

125g软化好的奶油奶酪加入35g白砂糖

步骤 7

坐热水将奶油奶酪和糖搅至顺滑

步骤 8

搅顺滑后的样子～  | ᐕ)⁾⁾    

步骤 9

软化好的吉利丁片攥干水分

步骤 10

放入奶锅中小火加热，一融化立刻关火

步骤 11

将牛奶倒入顺滑的奶油奶酪中，搅匀备用

步骤 12

175g淡奶油打发至有纹路可流动状态（不要打发过头哦！）

步骤 13

将淡奶油倒入奶酪盆中搅匀，原味慕斯糊到这一步完成，我们继续～

步骤 14

准备50g黑巧克力，隔热水融化

步骤 15

融化如图

步骤 16

将巧克力溶液倒入上面准备好慕斯糊中，搅拌均匀

步骤 17

将可可慕斯倒入冷藏在冰箱的6寸模具中，放入冰箱冷藏至少4小时

步骤 18

冷藏好的蛋糕，放在一个高一点的瓶子上，用吹风机吹模具边一圈，将模具慢慢往下推，就脱模啦～

步骤 19

表面筛可可粉，再根据自己的喜好装饰，不装饰也很精致啦（封面图）～

（免烤）6寸可可慕斯的小贴士

奶油切忌打发太过，后面混合的过程也是在打发奶油，避免失去流动性～想做4寸所有用量除以2，想做8寸就都乘2。 整理了一下大家的问题，统一回复： ①底部怎么脱模？饼底冷藏多久？ - 我第一步就垫了油纸哦，方便做完转移出模具；在第一步做好饼底放入冰箱，待慕斯糊做完也就冻的够够的啦！ ②奶油奶酪哪里买？什么牌子？ - tb搜“奶油奶酪”就能买到，妙可蓝多，kiri，安佳几个品牌都用过，都可以。另外，奶油奶酪不是芝士哈，什么马苏里拉都让一让～ ③可以不放奶油奶酪吗？我缺xx材料可以不放/替换吗？ - 这个配方就是放奶油奶酪的呢，成品奶香风味充足；替换其他材料我没有试过不敢保证成品和味道，建议材料准备齐了再做哈！等我试过其他（替换）做法成功的话也会再分享给大家～谢谢理解～ ④黑巧克力的可可含量？以及可以替换成可可粉吗？ - 我用过58%和64%黑巧，区别不大；黑巧和可可粉是两个概念的东西哈，可可粉比黑巧脂肪含量少很多，如果替换也会影响到其他材料的比例和油脂数量。（也参考上一条回答） ⑤为什么我做出来的会融化？ - 吉利丁片的量是不是没用够，不加是无法凝固的；或者冷藏时间不够，如果翻倍做了，吉利丁片也要加量；天气热没有马上吃的话，还是要冷藏保存哦！ ⑥吉利丁片可以用吉利丁粉替换吗？ - 我没试过，但百度了一下，吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，那么菜谱中10克吉利丁片用7.5克吉利丁粉 ⑦淡奶油打发不成功，淡奶油用的什么牌子？ - 打发奶油的盆和搅拌头提前放冰箱冷藏一下，用的是可以室温保存的淡奶油就提前冷藏，更容易打发，盆和搅拌头必须一滴水都没有！淡奶油用的动物性稀奶油，安佳、铁塔...这些品牌都可以哈！

菜谱创建时间：2018-10-26 18:57:54