脏脏包

作者： 妖调

撒满可可粉的脏脏包，借鉴于可颂的做法，又添加了巧克力淋酱，以及可可粉，外酥里软带夹心，咬一口超级满足。新进了一个烤箱海氏B30，迫不及待的尝试做了这款面包，可视防爆高亮的壁灯，可随时掌控炉内的细微变化，烤箱上下双发发热温度均衡，更容易烤出好的成色，让我感受了一次食物绽放的过程。

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 糖粉 30克
• 水 110克
• 可可粉 12克
• 鸡蛋 50克
• 干酵母 5克
• 奶粉 8克
• 盐 5克
• 黄油（和面） 25克
• 黄油（裹入） 130克
• 巧克力（裹入） 适量
• 淡奶油（淋酱） 50克
• 巧克力（淋酱） 50克
• 可可粉（淋酱） 适量

脏脏包的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油外，全部放入面包机内，启动揉面程序，揉成光滑面团。

步骤 2

再加入黄油，继续启动揉面程序。

步骤 3

揉成光滑面团，呈现手套膜的状态即可。

步骤 4

放进保鲜袋里，擀成面团，放入冰箱冷冻松弛20分钟。

步骤 5

裹入黄油提前室温软化，放入油纸里，擀成均匀的黄油片，放入冰箱冷藏。

步骤 6

将松弛好的面团取出，在硅胶垫上撒些面粉放粘连，再把面团擀成比黄油片稍大的面片，把黄油片放在中央。

步骤 7

将面片四角向中间折叠，裹住黄油片，捏紧边缘。

步骤 8

用擀面杖将面团擀开，慢慢用力擀成厚度均匀的面片，避免擀破，初次擀面团可切掉边缘不整齐的部分，这样成品层次会更好些。

步骤 9

将面片从三分之一处向内折叠，另外一边也向内折叠，完成一次折叠，放入冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 10

冷藏结束取出面团，再次均匀的擀开面团。

步骤 11

重复折叠的步骤，完成第二次三折，方冰箱冷藏松弛15分钟。再重复一次，完成三次三折。

步骤 12

松弛好结束，擀成薄厚均匀的长方形面片。

步骤 13

将面片平分成六份，切成长方形的面片。

步骤 14

取一块面片，在一端放入巧克力。

步骤 15

将面片紧紧卷起，在另一端刷刷一点水，卷好。

步骤 16

收口朝下，整好形状，每个之间留多点空隙，在室温30°以下进行发酵。不然会导致黄油融化发酵失败。

步骤 17

发酵至两倍大小。

步骤 18

烤箱预热180°8分钟。

步骤 19

放进中层，烤20～25分钟，视情况而定。

步骤 20

制作巧克力甘纳许，将巧克力与淡奶油混合，隔热水融化。

步骤 21

用刮刀搅拌均匀，形成丝绸顺滑的巧克力混合液。

步骤 22

烤好移置烤网上晾凉。

步骤 23

烤网下垫一个餐盘，淋上巧克力甘纳许。

步骤 24

撒上可可粉。

步骤 25

开始享用美食吧～

菜谱创建时间：2018-10-26 16:59:13