香辣三文鱼头

作者： 细嗅蔷薇natalie

三文鱼头一般家里日常很少会做这类食材，在日料店里也是盐烤的方式比较清淡。这道香辣三文鱼头是在一家创意日料店吃到的，据说是老板的独创秘方，一尝果然是打开味蕾，重口味的红油麻料激发了三文鱼特有的鲜美，稍带甜味的汤汁最后也被大家抢着拌饭一扫而光。回来我琢磨了一下，虽然大厨的秘方未必能被破解，不过香辣口味基本都可以用火锅底料来调配，我用了麻料香锅底料来炒制也完全OK！ 吃香辣三文鱼头配上一罐冰雪碧，一口热辣搭配一口冰爽，气泡十足的碳酸加上清甜可口的柠檬香！瞬间能在满口香辣的基础上激起千层爽辣！哈哈过瘾！

用料

• 三文鱼头 1个
• 生粉 少许
• 姜片 5片
• 蒜瓣 一头
• 葱段 5段
• 花椒 一小把
• 干辣椒 一小把
• 麻辣香锅调料 一小碗
• 色拉油 适量
• 生抽 2大勺
• 白糖 1-2大勺
• 料酒 2大勺
• 白芝麻 一小把
• 香菜梗&香菜叶 适量

香辣三文鱼头的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，三文鱼头请菜场老板帮忙处理干净。

步骤 2

准备一罐冰雪碧。

步骤 3

三文鱼头裹上生粉拍匀。

步骤 4

锅里油烧热放入三文鱼头煎至微黄定型后捞出。

步骤 5

热锅冷油，放入葱姜蒜，香菜梗，花椒和干辣椒爆香。

步骤 6

倒入麻辣香锅调料慢慢炒出香味。

步骤 7

加入生抽，白糖，料酒，小半碗热水大火烧开。

步骤 8

把煎好的三文鱼头放入锅中。为了保持鱼头完整不要翻炒，可以用锅铲把汤汁不停浇到鱼头表面帮助入味。

步骤 9

汤汁收至微干即可关火装盘。撒上白芝麻和香菜点缀。开上一罐雪碧。

步骤 10

一口热辣搭配一口冰爽，气泡十足的碳酸瞬间能在满口香辣的基础上激起千层爽辣。毕竟，辣的气息跟雪碧更般配嘛～

香辣三文鱼头的小贴士

以南方人的口味我喜欢偏甜一点，糖分可以平衡麻辣的重口味。

菜谱创建时间：2018-10-26 13:00:06