酱牛肉（酱肘子）

作者： 北京毛姐

这个酱牛肉的方法，可以酱猪肘子。 猪肘子就不用叉子扎眼，我做的酱肘子，做的地道的好吃，用这个酱肉方法做好肘子后，吃之前肘子加料汤或者肘子直接放盘子里上锅再蒸1小时，口感相当好，软软糯糯，入口即化。也可以酱好后，直接放饭盒里压好整形，冷切吃。 如果有还不理解怎么做的地方，可以微信咨询我，也可以到美食群来互相学习。微信号13681300185

用料

• 牛腱子
• 干黄酱2份（普通黄酱也行）
• 生抽2份
• 老抽
• 葱段2份
• 姜片2份
• 花椒，大料，八角，香叶等调料2份
• 料酒2份
• 酱豆腐汁
• 冰糖
• 盐

酱牛肉（酱肘子）的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱子肉先用凉水泡出血水，中间换几次水。然后用家里方便的工具给扎一下，这样便于做出来的肉入味并好嚼。

步骤 2

把上面写的2份的料，拿出一份放入肉里，用手给肉按摩，然后冷藏放置24小时（这只是大概时间啊！长点或短点时间都行）。

步骤 3

把腌制后的腱子肉用清水给洗干净，然后放入凉水锅里大火烧开。（腌制的调料也都不要了啊）

步骤 4

开锅后，用勺子撇掉沫子。一定要撇到没有沫子析出为止。（这个时候不要关小火，大概有10分钟是大火。）

步骤 5

把需要放的调料放入大纱布给包好。

步骤 6

没有沫子后，放入所有调料。还是大火开锅煮个10分钟转小火煮，煮到用筷子能费劲扎动的时候可以再加盐进去，再煮一会儿后用筷子能容易扎动肉里，阻力没有那么大，就可以关火了。（煮的大概时间有2个小时，这也不是绝对的，要根据肉的多少和锅的厚度以及火的大小。水尽量一次加好，如果看到煮的过程中水少了，可以再加些开水。）

步骤 7

牛肉酱好后，端离炉火，盖好盖子，焖12到24小时。肉凉透后，再慢加热，这样肉进的味道更浓。

步骤 8

随后可以过滤汤汁，把酱好的牛腱子放里边，泡着随吃随拿。

步骤 9

当酱肉的味道都进去后，可以把肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏。一个星期之内还吃不完的话，那就要把酱好的牛肉冷冻保存。

酱牛肉（酱肘子）的小贴士

好吃的酱牛肉有多种做法，我这只是其中做法之一。另外，本人不喜欢留老汤，每次都是酱肉后，再卤鸡蛋或者豆皮之类，最后剩下的汤就扔了，这样，避免食用到亚硝酸盐。

菜谱创建时间：2018-10-26 12:56:02