栗子酥

作者： 为食妈纯手工烘焙

入秋后，栗子飘香，给大家上一款栗子酥尝尝哈！ 外表层层起酥，外酥内软，值得你摞起袖子试试做哦！ 还可以换成绿豆馅的，个人觉得绿豆馅的更好吃！ 以下配方是十个的量。我每次都做三十个，不够派哈！很受欢迎哦！

用料

• 油皮配料：水 35克
• 中筋面粉 90克
• 猪油 30克
• 糖 15克
• 油酥配料：猪油 30克
• 油酥配料：中筋面粉 65克
• 板栗馅 200克
• 鸡蛋 1只

栗子酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所需材料混合，然后揉面团，揉至面团光滑有弹性（揉出粗膜即可），盖保鲜膜醒20分钟。 备注：配方中所需的猪油是固态不是液态哦。可以自己买来猪板油切薄片放锅里，先开大火收干水分，看到冒泡出油时改中小火，至猪板油收干油出尽后（油渣不能变深色，否则成品会变深色不显白）停火，把油渣捞起，油放凉后入保鲜盒放冰箱冷藏至白膏状。

步骤 2

油酥材料混合揉成团，如果室内温度高于25度，混合后放冰箱冷藏至硬。再分成8克一个小面团揉圆醒10分钟。 醒好的油皮分成15克一个小面团揉圆再盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 3

取一份油皮压扁包一份油酥，收紧，收口朝底放，盖保鲜膜避免面皮干裂。

步骤 4

取一份面团，收口朝上用手稍压扁。

步骤 5

擀成长舌状，从下至上卷起来。

步骤 6

在长条中间用母指稍压一下，然后两头往中间靠拢。

步骤 7

再一次擀成长舌状。

步骤 8

从下至上卷起，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

取一份长条，中间母指稍压一下，两头向中间靠拢。

步骤 10

栗子馅分出十份，一份20克。 长条擀圆，擀成内厚边薄，包馅，收紧，收口朝下。

步骤 11

放在烤盘里，用手掌压扁压圆。

步骤 12

鸡蛋液打散，饼面扫一层鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤 13

烤箱上下火180度预热，中层，20分钟。

步骤 14

放凉后，上一个美美的包装袋，送人，立马上档次！ 为食妈这次做了15个栗子酥（黑芝麻），15个绿豆酥（白芝麻），第二天就全派完了。

栗子酥的小贴士

虽然步骤很多，但自己做，很值得哦！ 等为食妈有空再来分享一下栗子馅及绿豆馅的做法哈！

菜谱创建时间：2018-10-26 10:16:15