无糖少油100%全麦中种吐司

作者： 北豆豆

最近在减肥，主食一直是粗粮和淘宝买的全麦吐司，那叫一个贵呀～决定自己磕方子，本来想直接做无糖无油版的，又怕失败，所以还是加了点油。以前每次做了面包没记录，过几天就忘光了，干脆写个食谱帮助自己记忆用。

用料

• 中种:
• 全麦粉 190g
• 水 114g
• 酵母 3g
• 主面团:
• 全麦粉 80g
• 水 65g
• 盐 4g
• 黄油 8g
• 果脯 适量

无糖少油100%全麦中种吐司的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料倒进厨师机，1、2档低速搅拌无干粉以后调整到3、4档搅拌成团。

步骤 2

把中种面团稍微整圆以后放进一个保鲜袋，排空空气，现在快入冬了，室温只有21°，所以先把面团放在室温下发酵了半个小时再放进冰箱冷藏17个小时以上。

步骤 3

主面团材料除了黄油以外的材料放入厨师机，中种面团分成几份放进厨师机，1、2档搅拌到无干粉状态以后3、4档交替着搅拌。（水要预留10g左右根据面团干湿度进行调整）

步骤 4

大约15min后面团达到扩展阶段，加入软化的黄油，继续3、4档揉面约10min，面团达到接近完全阶段（受全麦粉里的粗粒影响不能揉到完全阶段，否则后面面包膨胀支撑不起来。）

步骤 5

面团揉好放盆里加保鲜膜盖好松弛30min。

步骤 6

松弛后的面团切割成3份再滚圆松弛15分钟

步骤 7

松弛完成后把面团擀开排气（可根据喜好加入果脯或不加），左右往中间1/3处折叠，再擀扁由上之下卷起来。

步骤 8

卷好的面团依次放入土司模，放入烤箱二发。

步骤 9

由于我家烤箱的发酵档实测温度约62度实在太高了，所以我是在网上学了个方法调整。先在土司模顶上盖两块湿毛巾，保证湿度，然后放一个温度针在里面，把烤箱门留一个缝，结合温度针调整门缝大小把温度控制在34°左右，二发大概花了1个半小时。

步骤 10

二发完成后烤箱预热至170度，约10分钟后顶部开始上色，加盖锡纸，一共烘烤约35分钟。

步骤 11

脱模晾凉后切片

菜谱创建时间：2018-10-25 23:18:58