蟹黄汤包

作者： 夏日麽麽茶-8

用料

• 猪皮200 克
• 猪肉600 克
• 料酒20 克
• 姜20 克
• 葱20 g
• 盐 10g
• 白糖 30g
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡蛋 一只
• 五香粉 少量
• 蚝油 15g
• 生抽 15g
• 老抽 10g
• 麻油 10g
• 蟹 10只
• 油 少些
• 水 500-600煮肉皮(加少量盐和姜葱)
• 面皮:中筋粉 300g
• 澄粉 50克
• 盐少量
• 水 180克左右
• 油少量

蟹黄汤包的做法步骤

步骤 1

蟹蒸熟，剥出蟹肉蟹黄，锅中加油把蟹黄蟹肉先熬制好！ 肉皮加水姜盐煮软，放料理机打泥，过筛后，让它冻起来！ 肉加入调料葱姜鸡蛋打出浆！ 姜葱各20g加150g左右打泥分次加入肉馅中拌均匀。 加入切碎的肉皮冻350-450g左右！

步骤 2

拌好的馅

步骤 3

把面团揉光滑表面刷上薄油装保鲜盒冷藏醒面2-3小时，分成10g一个，擀薄。

步骤 4

撖好的皮

步骤 5

入蒸箱蒸10-15分钟

步骤 6

配上香醋，鲜美的蟹黄汤包完成了！

步骤 7

满满的蟹黄蟹肉。

步骤 8

撖皮，面团揉好放入冰箱冷藏三小时后拿出来包的，一点都不破，韧性很好。如果时间充足可冷藏一晚上。

步骤 9

包法

蟹黄汤包的小贴士

想汁水多点就多加点肉皮冻，肉一定要多拌，我用厨师机拌的！皮要擀薄点，特别四周一定要薄，汤包一定要皮薄汁多才好吃！ 一次多做点生的放冰箱冷冻，要吃时候拿出来直接蒸15分钟！ 改了下菜谱，总结下来想让小笼包的皮有韧劲，面团中要加些盐，多醒一会，揉面团时尽量干点，醒过后就会变软，有时间可以拌好馅和揉好面都放冰箱冷藏，明天做。

菜谱创建时间：2018-10-25 12:54:11