白吉馍

作者： 美小猪猪猪

白吉馍的面胚为碗状，烙馍时碗底朝下，这样烙出的白吉馍火色非常漂亮！出炉的白吉馍焦香酥脆，馍瓤酥软可口，没有火色的地方没有一丝杂色，洁白如玉！ 出了陕西很少有正宗的白吉馍，一般吃到的差不多都是饼夹肉，口感差很多！这个白吉馍的做法让你在家里也可以做出美味的肉夹馍，虽不敢说正宗，但是被作为陕西人的家人夸赞已经是很满足啦！

用料

• 面粉 800克
• 酵母 3克
• 盐 共8克
• 玉米油或猪油 60克
• 水 400克

白吉馍的做法步骤

步骤 1

首先取200克面粉，加入酵母和2克盐，酵母和盐不可直接触碰，倒两边。

步骤 2

加400克水搅拌均匀后盖上发酵。

步骤 3

等到出现丰富的包沫，然后入冰箱冷藏，一天后使用最佳，我是发好就用没冷藏。

步骤 4

准其余食材，600面粉，6克盐，60克玉米油，还有发酵好的面糊。

步骤 5

干面粉内加入6克盐，60克玉米油。

步骤 6

倒入发酵好的面糊搅成面絮后开始揉面，白吉馍面团稍硬，差不多面糊的水份就够，如感觉太硬可稍加一点水，这要根据面粉的吸水性来调整。

步骤 7

初步揉成无干粉的面团。

步骤 8

案板倒少许碱面，擀一擀防止有结块。

步骤 9

将碱揉入面团。

步骤 10

反复揉搓至光滑。

步骤 11

放入大碗

步骤 12

盖上饧发30～50分钟，天冷的话50分钟，白吉馍是半发面，不能发过头了。

步骤 13

然后取出搓条。

步骤 14

揪成60克左右的面剂子。

步骤 15

取一个搓成一头粗一头细的长条。

步骤 16

擀扁。

步骤 17

从宽的一头卷起，一边要齐平，另一边不用管它。

步骤 18

尾巴叠入下部。

步骤 19

全部卷好

步骤 20

取一个压扁。

步骤 21

擀成一个碗状，有纺锤擀杖比较容易擀成碗状，没有可以擀开后可用手整理成碗状。 其实擀的时候不要擀的太靠边，自然会成碗状！

步骤 22

平底锅不用放油，开小火烧热，将碗状饼胚放入，用手压一压碗底小火烙制，压碗底会呈现漂亮的火色，差不多1分钟左右！

步骤 23

底部上色后翻过来用手或铲子压平烙另一面。

步骤 24

烤箱提前预热200度，待饼两面都上色以后移入烤箱烤6～8分钟，烤过的饼皮会更酥，颜色更好。

步骤 25

成品～接下来可以趁热夹腊汁肉啦！

步骤 26

提前煮肉～ 煮肉的方法可以在我往期的食谱里找。

步骤 27

剁剁剁～

步骤 28

完成！

白吉馍的小贴士

发酵好的面糊可以马上使用，冷藏一天后就是传说中的老面，不过是稀的，如果是蒸馒头之类的，减少水的用量就行啦！ 饼如吃不完，下次吃时用烤箱烤几分钟，照样恢复酥脆的口感！

菜谱创建时间：2018-10-25 10:43:01