水煮鱼

作者： 非非非一般的小白羊

水煮系列，水煮鱼水煮肉都可以这么做。收藏菜谱，下次来看一定补图片。内容超详细，要有点耐心才能把它看完。别嫌我啰嗦。

用料

• 调料：
• 葱末姜片蒜末 适量
• 小米辣 切小段
• 酱油 根据口味也可不加
• 自制辣椒酱 根据自己口味加量
• 也可以用郫县豆瓣酱 适量
• 最后浇油的调料：
• 花椒 一大把
• 香菜 多一点切段
• 蒜末 多一点
• 食材：
• 龙利鱼 两条斜着片成片
• 金针菇 一把
• 香菇 6个切片
• 豆皮 适量切条
• 各种丸子 切半
• 唐菜 两颗竖着切半
• 娃娃菜 两颗竖着切半
• 豆芽 3块钱的
• 生菜 三片垫底
• 还喜欢什么菜 都可以往里加
• 提前腌一下鱼：
• 料酒 两汤勺
• 糖 半汤勺
• 鸡精 调料勺一勺
• 蛋清 一个
• 淀粉 带尖儿一汤勺
• 焯水：
• 水里放盐 调料勺两勺

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

备料： 调料备齐装碗，菜品洗净切好装盆。

步骤 2

提前把鱼腌上： 鱼洗净切片，斜刀片成薄厚适中的片，放两勺料酒，半勺糖，一勺鸡精，一勺淀粉，一个蛋清，抓匀。

步骤 3

准备一个平底锅开始炒花椒，热锅小火慢慢炒，炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出，有点微微发黑但千万不要炒糊了！炒好的花椒马上用蒜捣捣碎，越碎越好，没有蒜捣就用擀面杖碾碎，各种方法把它弄碎，最好再用面筛过两遍，不然那个花椒皮就会沾口腔，一大把花椒才能筛出一小碟粉末，所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉？因为不香啊！！信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。

步骤 4

备菜： 烧一锅水，加两勺盐，把准备好的菜挨样儿焯熟捞出，装盆。生菜不用焯水，直接垫盆底。菜焯好了，最后焯鱼，因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。

步骤 5

热锅加油多加点，油热下辣椒酱，别等油冒烟，不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。

步骤 6

然后下葱姜蒜爆炒出香味，然后加一盆水，水不要加多，多了汤就太多了，看你准备的菜有多少来决定水量，水开以后尝一下咸淡，如果感觉特别淡就少加一点酱油，但是不能加太多，别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦！

步骤 7

然后把汤浇到准备好的菜上，用筷子抄一下底儿，让汤往下渗一渗。

步骤 8

然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉，均匀的撒上。

步骤 9

最后一步，浇油，这步超过瘾，热锅烧热油，然后浇到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬间扑鼻而来！

步骤 10

完美。上菜！

水煮鱼的小贴士

我是不是太啰嗦了。。花椒那步千万不要省，不然味道会差很多。

菜谱创建时间：2018-10-25 09:35:41