奶黄拉丝月饼

作者： 宜厨食研所

采用传统手法制作的酥皮，配以口感Q弹的内陷，掰开来，透明的馅料可以像芝士一样拉成丝哟~ 拉丝月饼口感香甜却不油腻，先酥后弹，口感层次丰富。 今天先介绍奶黄口味的做法，经典奶黄醇厚浓郁，长辈们都会喜欢~ 今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。

用料

• #酥皮部分
• 有盐黄油 155g
• 太古糖粉 80g
• 全蛋 36g
• 奶粉 35g
• 吉士粉 40g
• 低筋面粉 215g
• #奶黄部分
• 全蛋 65g
• 蛋黄 3g
• 细砂糖 30g
• 炼奶 30g
• 全脂奶粉 75g
• 吉士粉 45g
• 低筋面粉 16g
• 高达椰浆 95g
• 安佳淡奶油 102g
• 有盐黄油 65g
• 细砂糖 45g
• 咸蛋 4个
• 玫瑰酒适量
• 雪媚娘现成皮

奶黄拉丝月饼的做法步骤

步骤 1

【制作酥皮】

步骤 2

有盐黄油和糖粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀

步骤 3

完全拌匀后加入过筛好的奶粉，吉士粉，低筋面粉拌匀

步骤 4

分成21克一个，分割好后放进冷藏2小时以上

步骤 5

【制作奶黄】

步骤 6

鸡蛋和糖拌匀，把奶粉，吉士粉，低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊

步骤 7

椰浆，淡奶油，黄油，糖煮到70度左右，分三次慢慢加入面糊拌匀

步骤 8

面糊拌匀后过筛，然后用不粘锅中火炒到不沾锅，炒好的奶黄放冷藏5小时以上

步骤 9

咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右，烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完全熟透，熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机和冷藏好的奶黄打均匀

步骤 10

分成22克一个搓圆，再放进冷藏2小时左右

步骤 11

雪媚娘皮分成5克一个

步骤 12

【组装】

步骤 13

奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮，然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅，面上裹点面粉，压模即可完成

步骤 14

月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上

步骤 15

风炉预热260度（普通烤箱上火230，下火200）月饼喷水后放进炉里，温度调到240烤6分钟

步骤 16

鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤，月饼出炉后扫2次在表面

步骤 17

烤箱预热240度月饼放进烤箱后，温度调到220度烤3分钟，出炉完成

菜谱创建时间：2018-10-24 17:57:33