萌系龙猫戚风蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

龙猫不仅仅承载了我们的童年情怀，它憨厚的形象更让小朋友喜欢。相信大家做烘焙其实也是为了给孩子更健康、更美味的食物~有时候我们不妨做点小小改变，就可以让平淡无奇的蛋糕变得灵动起来啦！ 做戚风必不可少的就是低筋面粉和无味色拉油，南顺出品的质量一向不错。美玫牌低筋粉一直是我从新手阶段用到现在的面粉，面粉筋度合适，制作蛋糕容易成功；发牌色拉油烘焙专用，无特殊味道，非转基因，用起来更放心。 配方适用于6寸加高模具~也可以做一个6寸+1个小4寸。

用料

• #黑芝麻戚风部分
• 美玫牌低筋粉 65g
• 发牌色拉油 25g
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄用细砂糖 10g
• 蛋白用细砂糖 30g
• 无糖黑芝麻酱 40g
• 牛奶 85g
• 柠檬汁 适量
• #装饰部分
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 8g
• 黑巧克力 30g

萌系龙猫戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作黑芝麻戚风： 牛奶最好用温热的，温度在40-50℃之间。 制作松软的戚风蛋糕一定要用低筋面粉，南顺出品的美玫牌低筋粉从新手时期我就一直使用，一直伴着我在烘焙路上成长。

步骤 2

将牛奶和黑芝麻酱完全混匀，混到无颗粒状，备用。

步骤 3

蛋黄和蛋白分离，蛋黄+10g细砂糖，用手动打蛋器将两者完全搅匀，搅到细砂糖融化。

步骤 4

在蛋黄糊里加入发牌色拉油，用手动打蛋器将两者完全乳化均匀，看不到油星。

步骤 5

做戚风一定更用无味的色拉油，发牌色拉油里不含菜籽油，非转基因油，烘焙适用，非常放心。

步骤 6

把刚才制作好的牛奶黑芝麻混合液，加到蛋黄糊中，继续用手动打蛋器划圈乳化。

步骤 7

筛入美玫牌低筋粉，用手动打蛋器画一字，将其搅拌到完全均匀状态。

步骤 8

做好的蛋黄糊，提起来质地如图。 整体细腻、流动性较强。

步骤 9

接下来制作戚风中最重要的部分，蛋白霜。 蛋白+柠檬汁，电动打蛋器开到最高速，打到粗泡状，加入第一次细砂糖。

步骤 10

分别在细泡状和湿性发泡两个状态下，再加入剩下的细砂糖，电动打蛋器高速打到硬性发泡。 也就是用打蛋器提起来，呈现直立小尖角状态。

步骤 11

取1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

步骤 12

将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用手动打蛋器捞拌混合均匀。

步骤 13

整理下四周面糊，混合好的面糊整体细腻。

步骤 14

将面糊从20cm左右高度倒入模具中，这样可以拉破大气泡，送入烤箱150℃，烘烤55分钟左右。

步骤 15

出炉后戚风倒扣在烤网上，等完全放凉。

步骤 16

淡奶油+8g细砂糖打发到有纹路，但不是很清晰状，装入裱花袋备用。

步骤 17

装饰用巧克力隔水化开，装入裱花袋备用。

步骤 18

用裱花袋在切去表面的戚风上面挤上奶油，分别是龙猫肚子、眼睛和耳朵。 按照图片样子去挤。

步骤 19

再用巧克力挤上龙猫的胡子、鼻子、眼睛和肚子上的花纹。

步骤 20

放进餐盘里，下方装饰些薄荷叶，就更有氛围感了。 萌萌的龙猫蛋糕，吃起来其实是黑芝麻味的，非常松软可口。

萌系龙猫戚风蛋糕的小贴士

1、制作戚风蛋糕一定要用无味色拉油。 2、装饰时候稍微参考下图片，一定可以做出来美美的。

菜谱创建时间：2018-10-24 16:42:38