炝锅鱼

作者： 懂我7377_gj6z

用料

• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 15瓣
• 蒜苗 1根
• 香菜 3根
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 20g
• 盐 50g
• 鸡精 50g
• 味精 50g
• 胡椒粉 40g
• 豆瓣酱 60g
• 灯笼椒 30g
• 生芝麻 30g
• 食用油 1000g
• 酸萝卜条 50g
• 笋片 50g
• 千叶豆腐 50g
• 手擀粉 50g
• 梭边鱼 2kg

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

将梭边鱼洗净去头，贴鱼骨切下鱼肉，将鱼头、鱼骨及切下带骨部分切小块备用，余鱼肉片薄片用盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀均匀备用。

步骤 2

起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒香，然后锅中放水烧开，放盐、鸡精、味精、胡椒粉调味（可将葱姜蒜末捞出）。

步骤 3

水开后放入剁好备用鱼头、鱼骨，待煮熟后捞出沥水放盆底。

步骤 4

将备好笋片、千页豆腐、手擀粉等配菜、蒜苗放入锅内焯熟后放入盆中。

步骤 5

将腌制好鱼片放入锅内煮熟。

步骤 6

煮熟后鱼片基本均匀放入盆内。

步骤 7

起锅烧油（需量多，以盖过食材一半为佳）。

步骤 8

待油8成热后放入灯笼椒和生芝麻，然后将热油浇入盆中。

步骤 9

放入香菜，留部分生蒜末盛出盆内食用油拌匀可当蘸料。

炝锅鱼的小贴士

配菜依自己喜好搭配；煮配菜过程中锅中可以适量加盐、味精、鸡精、胡椒粉（可以尝味）；芝麻建议用生芝麻，熟芝麻就全糊了；烧热油用多些，这样炝锅的鱼才好吃。

菜谱创建时间：2018-10-24 00:16:48