葱油:洋葱250克切块、干葱头、京葱、蒜子各200克分别拍松;香葱350克挽成结;八角、小茴香各25克,白豆蔻15克,花椒、桂皮各10克用清水泡30分钟。 色拉油、菜子油各2.5千克,烧至四成热时,放入步骤1处理过的原料,中火浸炸至原料色泽金黄,过滤取油即可
五香油:色拉油500克、豆瓣酱16克、香叶10克、草果4克、小茴香7克、白蔻10克、良姜4克、老姜35克、大蒜7克、大葱10克、胡萝卜30克、青椒25克、芹菜35克、芝麻100克 把老姜大蒜大葱胡萝卜、青椒芹菜洗净控干水分放入色拉油锅里微火熬30分钟,出味后去渣,下豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香料等浸泡约2小时
麻椒油:山西大红袍干花椒和四川鲜青花椒各1斤,取5斤色拉油加入,微火熬半个小时即可。
基础卤水配方参考:卤菜英雄