卤味笔记

作者： 少女轰炸机机

用料

• 葱油 不辣的凉拌菜、炒菜等
• 五香油 保护成品色泽和风味
• 麻椒油 麻度更强，黑鸭味必备

卤味笔记的做法步骤

步骤 1

葱油：洋葱250克切块、干葱头、京葱、蒜子各200克分别拍松；香葱350克挽成结；八角、小茴香各25克，白豆蔻15克，花椒、桂皮各10克用清水泡30分钟。 色拉油、菜子油各2.5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油即可

步骤 2

五香油：色拉油500克、豆瓣酱16克、香叶10克、草果4克、小茴香7克、白蔻10克、良姜4克、老姜35克、大蒜7克、大葱10克、胡萝卜30克、青椒25克、芹菜35克、芝麻100克 把老姜大蒜大葱胡萝卜、青椒芹菜洗净控干水分放入色拉油锅里微火熬30分钟,出味后去渣,下豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香料等浸泡约2小时

步骤 3

麻椒油：山西大红袍干花椒和四川鲜青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半个小时即可。

步骤 4

基础卤水配方参考：卤菜英雄

菜谱创建时间：2018-10-23 17:02:18