【暖暖焙家】彩虹天使蛋糕卷，缤纷色彩，美丽心情！

作者： 暖暖焙家

想摘下星星给你，摘下彩虹给你，把真心都给你，通通的爱给你 (* ￣3)(ε￣ *) 这个卷是在天使蛋糕卷的基础上制作的，只用蛋白不用蛋黄，给洁白轻盈的“天使”穿上了靓丽彩衣。

用料

• 蛋白（打发用） 170克
• 细砂糖 70克
• 塔塔粉 少许
• 盐 1克
• 色拉油/玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 惠尔通食用色素（红黄蓝绿） 少许
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 少许
• 低筋面粉 50克
• 蛋白（面糊用） 28克
• #夹心：
• 柠檬 半颗
• 马斯卡彭奶酪 40克
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 16克

【暖暖焙家】彩虹天使蛋糕卷，缤纷色彩，美丽心情！的做法步骤

步骤 1

称取原料； 注意打发蛋白的盆务必干净干燥（包括接触蛋白的分蛋器、打蛋头等），且不能沾染一丝蛋黄，否则可能打发不起来

步骤 2

烤箱上下火170℃预热，28*28方金烤盘铺好薄款油纸备用

步骤 3

将色拉油跟牛奶搅拌至充分乳化

步骤 4

加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉的混合粉，用不规则手法搅拌均匀

步骤 5

加入28克蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，蛋糕面糊就做好咯

步骤 6

将面糊平均分成4份，分别用牙签沾少许红、黄、蓝、绿四种色素加入面糊中，调成均匀的四色面糊

步骤 7

将蛋白低速打到鱼眼泡后加入少许塔塔粉或滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖和盐分次加入蛋白中，中高速打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

步骤 8

将蛋白霜平均分成四份，分别加入步骤6中，都捞拌均匀

步骤 9

装入裱花袋，各剪一个1.5cm的口子

步骤 10

将红黄蓝绿四个面糊按自己喜欢的颜色顺序挤入烤盘中，放入烤箱烘烤20分钟左右。 注意底部不要上色，蛋糕烤熟（即牙签插入拔出无沾粘）即可出炉，底部如果上色过度就没有彩虹的粉嫩感咯

步骤 11

出炉后表面盖上一张烘焙油纸，放上晾网，整体倒扣后脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉

步骤 12

准备制作夹馅的原料

步骤 13

柠檬洗净用刨皮刀刨出柠檬皮

步骤 14

将柠檬榨汁滤掉柠檬籽，加入柠檬皮

步骤 15

淡奶油和马斯卡彭加细砂糖高速打至五分发，加柠檬汁和柠檬皮，中低速搅拌到8分发

步骤 16

蛋糕晾凉后拿掉薄油纸，换一张新的硅油纸盖上，放上晾网再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上

步骤 17

抹上柠檬奶油馅，借助擀面杖卷起，用油纸包好放冰箱定型15分钟后，切片食用。

步骤 18

小清新的粉嫩彩虹，专为你而打造！

【暖暖焙家】彩虹天使蛋糕卷，缤纷色彩，美丽心情！的小贴士

1. 这款蛋糕因大量使用蛋白，腥味会比较重，所以要加入香草精或柠檬汁去腥。 2. 配方中的塔塔粉是稳定蛋白用的，可以换成柠檬汁或白醋。 3. 色素用牙签沾少量即可，慢慢调出淡淡的颜色就好了，色素换成不同颜色的果蔬冻干粉也可以，只是经高温烘烤后可能会变色，无法保留清爽的本色哦。 4. 调色也可以在面糊跟蛋白拌合后分成四份再调，只是这样搅拌的次数更多，蛋白容易消泡。 5. 烘烤时间和温度请根据自家烤箱火力适当调整。 6. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。 7. 蛋糕卷好后要放到冰箱冷藏，切蛋糕卷时每切一刀都要用毛巾将刀擦干净后再切下一刀，成品才会美美哒。

菜谱创建时间：2018-10-23 15:55:18