闽南卤面

作者： 厨娘的味蕾

上次做完北方的打卤面，就说要给大家做一次闽南卤面。下面先给大家介绍一下闽南人对卤面的喜爱。 闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常，在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有卤面时不能将面扯断要整面下锅的习俗，以表达长寿的祝福。 闽南的卤面并非是以卤水作汤，而是由各种配料做成卤汤与面条混，让卤汤的味道融入原本无味的生面中。这样做出来的卤面卤汤浓郁，面条劲道而鲜美，配料之丰富令人不禁想大快朵颐地吃起来。 身为一名吃货，可不能只懂得吃，更要亲手制作一次卤面，才能真正的体会其中的精髓！

用料

• 面 1斤（4人份）
• 瘦肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 鱿鱼 1只
• 海蛎 250克
• 红烧肉罐 1罐
• 拳母头 1个
• 鹌鹑蛋 10个
• 大白菜 半颗
• 香菇 6朵
• 香菜 适量
• 香葱 适量
• 辅料
• 花生酱 适量
• 鸡精 2勺
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量

闽南卤面的做法步骤

步骤 1

1、将鸡蛋打散炒好备用

步骤 2

2、大白菜清洗干净，切成丝后，下锅炒熟

步骤 3

3、拳头母切成条备用

步骤 4

4、香菇洗净切片，瘦肉切片拌上地瓜粉备用

步骤 5

5、鱿鱼切成丝，水烧开，放入烧熟（注意⚠️不要过老）鱿鱼变白即可。捞出备用，水留着。

步骤 6

6、海蛎放半勺盐洗净，加入地瓜粉，摇一摇，使海蛎粘上薄薄的地瓜粉。放入开水中焯熟。（注意⚠️不要让海蛎粘成一块）。水留着。

步骤 7

7、往锅里倒油，8分热，倒入熟鹌鹑蛋，炸成金黄色可盛出。

步骤 8

8、把之前焯鱿鱼丝和海蛎的水加入到1.5升，并加入红烧肉罐，水烧开。

步骤 9

9、将生面弄散下入锅中（注意⚠️不要让面变成整坨，不然容易结块不熟）大火烧熟。加入肉片、香菇、拳头母、炒鸡蛋、鱿鱼头、海蛎、大白菜煮熟。

步骤 10

10、关火，加入花生酱、鸡精、白糖、料酒。

步骤 11

一大锅的好料哦

步骤 12

盛入汤锅摆上鹌鹑蛋和香菜。 嗷嗷吃哦😯 想吃吗？ 动起手来😊

菜谱创建时间：2018-10-23 15:52:17