培根八爪鱼炒甜豆

作者： 巴巴Barbara

这次“食材三角”的起点始于家里常备的甜豆，清脆的口感很适合面对偏绵软的食材，八爪鱼相较于鱿鱼，口感更柔软，更有韧劲儿。甜豆的灵动跳跃，让温和慵懒的食材都能变得活泼起来。甜豆与海鲜的搭配，是粤菜馆菜单上的常客，搭配榆耳滑炒、同XO酱爆炒，皆是不错的爽口小炒。 达到了口感上的述求，还需要平衡味道，甜豆和八爪鱼都味淡，且不是很容易吸收其他食材的风味，用了咸香味足、风味凝聚的意式风干培根，甘美的油脂，烟熏味浓，提供了整盘菜品的香气与盐分。 烟熏本是作为一种保存食物的方式，是利用木头、稻草等干燥植物原料不完全燃烧产生烟气，让烟气慢慢渗透进食材，不完全燃烧的烟气中包含着多种“多环芳烃”类物质，其中就有著名的“苯并芘”。现代食品科技趋利避害，液熏技术的成熟，让烟熏食品的安全性得到了明显地提升。液熏是指利用冷熏液来为食材穿上迷人的烟熏外套，冷熏液是通过收集木材燃烧产生的烟气，经过溶解、冷凝、提纯等工序，得到类似于“espresso”的咖啡色液体，虽然保留了烟气中大多数的风味成分，却几乎不含有害的“多环芳烃”。 利用培根来间接给甜豆、八爪鱼“熏”一下，培根本身的咸味与鲜味，让这道菜品甚至可以不添加任何一种调料变足够味道。 大火爆炒，刀光火影之间，镬气是食物最好的调味品，用家庭小灶，使用浅浅的平底锅，火焰撩起锅边，大火急炒，一样可以有镬气入锅来。 干净利落的小炒，做法也是非常简单。甜豆和八爪鱼分别焯水，处理成适口的大小。用橄榄油和蒜片、干辣椒爆香培根，煎得干干脆脆，颜色变得焦黄，这种状态的培根，又香又脆，大量的香味成分随着油脂析出，放入甜豆和八爪鱼快速翻炒，蒸发掉锅底的汤汁，味道更加凝聚，撒上少许黑胡椒碎，即可出锅。

用料

• 甜豆 150克（荷兰豆、四季豆、菜豆等新鲜豆荚类均可）
• 八爪鱼 150克（或鱿鱼、章鱼均可，预先处理好）
• 培根 50克
• 橄榄油 1大勺
• 黑胡椒碎 少许
• 红辣椒圈（非必须）） 3片
• 蒜片（非必须）） 5片

培根八爪鱼炒甜豆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将培根切成小块。

步骤 3

在锅中将水烧沸，加入一小勺盐，放入甜豆汆烫变色即可捞出，冲凉水至表面冷却，控干水分。 （甜豆可生食，短时间汆水冲凉可以保持清脆的口感；如果使用四季豆、豆角等生食有毒的豆荚类，请务必煮熟再捞出）

步骤 4

待水再次烧沸，放入八爪鱼汆烫，如图般卷曲即可捞出，清洗掉表面浮沫。

步骤 5

将八爪鱼控干水分，切成方便食用的大小。 （八爪鱼水分较多，请一定要控干，以免炒时出水）。

步骤 6

锅中放油烧热，加入蒜片、辣椒和培根。

步骤 7

煸得培根香香脆脆，颜色呈现浅褐色。

步骤 8

加入八爪鱼翻炒。

步骤 9

加入甜豆和黑胡椒碎快速翻炒，即可出锅。 （培根本身盐分较多，可以不用加盐，如果觉得味淡，可适量补充）。

步骤 10

请趁热食用吧~

菜谱创建时间：2018-10-22 22:27:07