“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》吉林敦化白肉血肠

作者： 点评大风哥

鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠,是北方人的传统美食。白肉血肠产于何时，是由何人创的，以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。 和白肉血肠相连系的祭祀有两种； 一种是满族的大祭（俗称烧香答祖宗，即跳神还愿）献猪于神，举行“领牲”,“摆件子”的典仪，必须在夜间吉时进行。天亮前仪式结束。 另一种是满族祭天典礼(俗称给外头,也叫还愿),日出开始,先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后,人食。须当天将全猪吃净。日落前,告终。 　 满族祭祀为大喜事,人客多,不兴上礼,凡来者,一律白吃,为拉大伙吃的好吃的全使宾主男女老少,同食共乐。锅头当众单腿跪把片肉的小菜墩放在膝盖上,用片刀飞快的把肉片成薄片,供大家吃。(食祭肉时蘸佐料、禁酒、不办席。)这新宰的猪，煮的这样的嫩，片的那么薄，吃着满口香。五花三层的白肉片,新血灌的鲜血肠,有清血肠,混血肠，从此便留传了白肉血肠。

用料

• 东北酸菜 适量
• 五花肉 适量
• 血肠 适量

“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》吉林敦化白肉血肠的做法步骤

步骤 1

酸菜切细，不喜欢吃酸的可以在清洗酸菜时一边冲洗一半把酸菜里的酸汤反复挤出。

步骤 2

五花肉煮熟，切成非常薄的肉片，讲求“薄如纸、大如掌”，肥而不腻、瘦而不柴，五层分明。

步骤 3

血肠的制作，新鲜猪小肠用盐反复揉搓、清洗干净，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒从另一端灌入肠中，大火沸煮，冷却切片，吃的时候在火锅里汆一下就可以享用了。血肠讲究不腥不臊，脆嫩绵软。

步骤 4

酸菜、五花肉片、血肠放在一起炖制可以做成炖菜，分开来用高汤涮烫也可以做成火锅的吃法，是冬季贴膘良方。

“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》吉林敦化白肉血肠的小贴士

风味贴士 1.雪村有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 2.蘸料可以用红方豆腐乳、韭花酱、辣椒油、蒜油、酱油根据自己的口味来调制。 3.白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

菜谱创建时间：2018-10-22 22:06:30