宵种南瓜面包

作者： xu晓晓

记录一个非常好用的南瓜面包！！ 方子来自晓婷 制作过程略有改动 我做什么比较随性 若有不足 请多指教

用料

• 宵种:
• 高粉 600克
• 蜂蜜 5克
• 酵母粉 5克
• 冰渣水 380克
• 主面团
• 高粉 400克
• 酵母粉 5克
• 细砂糖 180克
• 细盐 10克
• 鸡蛋液 100克(约2个)
• 奶粉 30克
• 南瓜泥 160克(微控调节)
• 黄油 100克

宵种南瓜面包的做法步骤

步骤 1

宵种提前一晚做，全部材料放厨师机打出厚膜密封放冰箱冷藏发酵17小时

步骤 2

冷藏17小时后的宵种

步骤 3

南瓜提前蒸熟，用勺子压成泥放冰箱冷藏。 主面团除黄油外全部材料放厨师机搅拌至成团加入切块的宵种，继续搅拌至7_8成面筋，加入黄油🧈中速搅拌至膜薄而结实。 拿出来马上分割成一个90克面团 滚圆盖好保鲜膜松驰30分钟

步骤 4

整形后进烤箱进行二发 旁边放一盆40度温水帮助发酵

步骤 5

也可以老面包整形，具体整形法忘记拍视频

步骤 6

也可以4条450克吐司

步骤 7

风炉预热180度，进烤箱后160度25分钟左右，看上色情况，上色满意后出炉刷融化黄油放烤网晾凉 面包凉后密封保存，防风干老化

宵种南瓜面包的小贴士

南瓜泥自己掌握调控

菜谱创建时间：2018-10-22 14:29:18