霸气侧漏葱油饼

作者： Viv见薇知煮

葱花爱好者畅快淋漓的选择～ 喜欢它因为实在很像小时候路边五毛钱一个的烧饼～ 本菜谱参考多位前辈的视频再加上viv自己的经验🙂

用料

• 葱 5根
• 温水 克
• 面粉 480克
• 花生油 克
• 盐 15克
• 五香粉 10克

霸气侧漏葱油饼的做法步骤

步骤 1

先取出少量越30克面粉，把大部分的， 即450克（3Cup）面粉加5g盐搅匀（有助于面筋生成）。用60度左右温水调开，水量根据面粉不同而调整，一边加一边筷子搅拌，最后差不多了再上手揉成团。取出的面粉是为了万一水加多了可以稍微中和，其余多的面粉后面用于制作油酥。

步骤 2

揉好的面团表面倒一些油抹匀封住，然后盖起来醒面30分钟。这是为了让面和水充分结合。

步骤 3

醒好的面团揉面并分成大概12等份，搓长拍扁，表面倒油并用盆或者保鲜膜盖好。再次醒1到2小时。这一步是为了再次增加面的延展性。

步骤 4

等待的同时制作油酥。盐，五香粉，一小部分葱花，剩余的面粉。放在一起，把油加热到冒烟浇在上面，哗啦啦很是爽快😀，注意安全，质量不好的玻璃器皿容易炸……陶瓷碗比较靠谱。

步骤 5

等到面皮醒好，油酥也凉了。把面片用擀面杖擀成长方形，之后案板油了不好擀开用手拍长也是可以的。然后刷上油酥。

步骤 6

用刀在表面划出细长条，撒上葱花。

步骤 7

把面皮卷起拧成麻花。会有葱花跑出来，没关系做好了塞进去或者下张饼再用。

步骤 8

把长麻花盘起来，最后的尾巴压在下面或者塞在中间防止散开。图片表面的葱花是为了拍照好看，其实后面油煎的话容易焦糊，并不实用，大家操作时候可以去除表面葱花，用到下一张饼里，等到拍照再加一些鲜绿的葱花就好。😉

步骤 9

开火热锅，不粘锅加油，等油7分热下锅，这样表面等比较快的定型。用手或者平的碗底轻轻压扁。中火煎制，盖上锅盖3分钟后，可以翻面再来三分钟。个人喜欢稍微硬一些的，两面成型后可以再小火烘煎10分钟

步骤 10

成品是不是很诱人呢～

步骤 11

撕开来条条清晰，酥脆喷香～～～～

步骤 12

本着健康的原则还尝试了烤箱版的，400华氏度下火烘培，烘了一个小时还是里面有粘粘的感觉。下次尝试上火烤制，应该是时间短更接近油炸的滋味。

霸气侧漏葱油饼的小贴士

小葱上市的季节可以购买很多切成葱花冷冻，虽然冷冻的不适合点缀成菜，但是做葱油饼是没问题的，就是化的时候会滴水，记得除去多余水分。

菜谱创建时间：2018-10-22 12:03:05