叶智勇—酥炸卤肉

作者： 叶智勇

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。 今天我们要做的酥炸卤肉是在此基础做法上，再将卤肉拍粉入油锅炸制。使其达到外脆里糯，肥而不腻的口感。

用料

• 五花肉 750克
• 姜 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 茴香 2颗
• 肉桂 1片
• 香叶 2张
• 干辣椒 3根

叶智勇—酥炸卤肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉750克

步骤 2

冷水入锅焯水

步骤 3

焯水洗净后，换新开水

步骤 4

加入调味料和香料卤制入味

步骤 5

将卤肉对开均匀的拍上干淀粉

步骤 6

放入210°C油温炸制表面酥脆，金黄色捞起沥油

步骤 7

切厚片撒少许海盐和个人喜好的香料即可

叶智勇—酥炸卤肉的小贴士

1.焯水时间不能过久，水开即可 2.卤制口味和时间，可根据个人口味调整 3.入油锅炸制时，可用锅盖遮挡，注意安全

菜谱创建时间：2018-10-22 11:02:40