最正宗的意大利肉酱千层面

作者： 味籍wizest多国籍料理

用料

• #千层面
• 千层面（lasagna） 500g
• 擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 160g
• #红酱
• 橄榄油 2茶匙
• 棕皮洋葱 1个中等大小的，细细剁碎
• 芹菜 1根，去掉叶子，细细剁碎
• 牛肉馅 600g
• 大蒜 2瓣，碾碎
• 番茄膏(tomato paste) 70g
• 番茄罐头 800g
• 胡萝卜 1根中等大小的，擦丝
• 干牛至 1茶匙
• 牛肉高汤 375ml
• 新鲜欧芹或罗勒 15g，粗粗剁碎
• #白酱
• 黄油 125g
• 普通面粉 110g
• 牛奶 1.25L，加热到滚烫

最正宗的意大利肉酱千层面的做法步骤

步骤 1

制作红酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和芹菜炒软，再倒入肉馅，边翻炒边铲碎大块儿，直到牛肉变色。

步骤 2

倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟，再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开，减小火咕嘟10分钟左右，稍稍收浓汤汁后离火，倒入欧芹搅匀。

步骤 3

预热烤箱到200度。往一个25cm X 35cm的深烤碗里刷上一层油。

步骤 4

制作白酱。锅中倒入黄油，小火融化，注意别煎到变色，然后撒上面粉，搅拌到混合物形成顺滑的糊糊。

步骤 5

先倒一半的牛奶，边倒边持续搅打到汤汁开始变浓，然后倒入剩下的牛奶，形成一条连续的稳定的细线，边倒边狠狠搅打到顺滑。

步骤 6

混合物煮开，保持滚开直到酱汁收浓。然后减小火边煮边搅，去掉生面粉味儿。保持最小火加热备用。

步骤 7

取半杯白酱，刷在烤盘底部。铺上一层千层面，刷上1/3的红酱，撒上半杯干酪，再刷上1杯白酱。就这么重复两次，从铺千层面开始，到刷白酱为止。最顶上撒上剩下的干酪。

步骤 8

送进烤箱烤40分钟左右，直到千层面表面变成浅棕色，晾15分钟后再切。此外，你还可以试试这些变种：

步骤 9

【菠菜白酱】按照上文步骤4-6制作白酱。坐一锅开水，焯熟100g菠菜叶。沥干，过冷水，挤掉多余的水分后，连同120g马斯卡彭芝士、2茶匙柠檬皮蓉一起倒入白酱中搅匀。搭配萨拉米肠香辣红酱味道更佳。

步骤 10

【萨拉米肠香辣红酱】按照上文步骤1和2制作红酱。快煮完的时候倒入100g切薄片的萨拉米肠、1茶匙烤香的茴香籽、2个细细剁碎的小米椒、2大勺新鲜牛至叶搅匀。搭配菠菜白酱味道更佳。

步骤 11

【希腊式白酱】按照上文步骤4-6制作白酱，将1.25L牛奶改为875ml牛奶和390g希腊酸奶，再往白酱中加入100g捏碎的菲达乳酪和1/4茶匙现磨肉豆蔻粉。搭配羊肉红酱味道更佳，茄子切片烤香后层层垒起，中间抹上这款白酱则是一道希腊传统家常菜。

步骤 12

【羊肉红酱】按照上文步骤1和2制作红酱，用羊肉馅代替牛肉馅，再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒，最后再加半杯芫荽。搭配希腊式白酱味道更佳，单独当意面酱也很赞。

步骤 13

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菜谱创建时间：2018-10-22 07:51:34