意大利白酱（Balsamell sauce）

作者： 味籍wizest多国籍料理

白酱（Balsamell sauce）经常被翻译成奶油酱，它的质地、口感和浓奶油都很接近，但其实它比浓奶油清爽很多，因为它那浓稠的质地主要是面粉撑起来的。我没查到它最早是什么时候诞生的，但可以确定的是，白酱的历史比红酱还要久远很多。它还有个法国双胞胎叫Béchamel sauce，是1533年美第奇的凯瑟琳嫁给未来的法国国王亨利二世时身边的随嫁的厨师带到法国去的。如今，白酱在这两个国家的传统饮食中都扮演着极为重要的角色。

用料

• 黄油 125g
• 普通面粉 110g
• 牛奶 1.25L，加热到滚烫

意大利白酱（Balsamell sauce）的做法步骤

步骤 1

锅中倒入黄油，小火融化，注意别煎到变色，然后撒上面粉，搅拌到混合物形成顺滑的糊糊。

步骤 2

先倒一半的牛奶，边倒边持续搅打到汤汁开始变浓，然后倒入剩下的牛奶，形成一条连续的稳定的细线，边倒边狠狠搅打到顺滑。

步骤 3

混合物煮开，保持滚开直到酱汁收浓。然后减小火边煮边搅，去掉生面粉味儿。保持最小火加热备用。

步骤 4

你还可以试试这些变种：

步骤 5

【菠菜白酱】制作白酱。坐一锅开水，焯熟100g菠菜叶。沥干，过冷水，挤掉多余的水分后，连同120g马斯卡彭芝士、2茶匙柠檬皮蓉一起倒入白酱中搅匀。

步骤 6

【希腊式白酱】制作白酱，将1.25L牛奶改为875ml牛奶和390g希腊酸奶，再往白酱中加入100g捏碎的菲达乳酪和1/4茶匙现磨肉豆蔻粉。

步骤 7

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菜谱创建时间：2018-10-22 07:51:22