【主食系】葡萄黑麦面包

作者： Dawns_Daily

吸一口麦子的香气，精神抖擞。

用料

• （A）全面老面 128克
• 全麦面粉 50g
• 高筋面粉 30g
• 低耐糖酵母 0.8g
• 盐 1.6g
• 温水 48g
• （B）主面团
• 皇后黑麦面粉 170g
• 高筋面粉 65g
• 低耐糖酵母 3.5g
• 盐 6.3g
• 蜂蜜 6g
• 黄油 10g
• 冰水 102g
• 温水 13g
• 葡萄干 110g(浸泡前)
• 泡葡萄干水 55g

【主食系】葡萄黑麦面包的做法步骤

步骤 1

加水淹没葡萄干，放到冰箱里冷藏，隔天使用。

步骤 2

将(A)中的酵母放到温水中融化后加入全麦面粉、高筋面粉、盐，揉成一个光滑的面团，室温下发酵1小时放到冰箱冷藏，隔天使用。

步骤 3

将（B）中的温水和酵母混合融化放一旁备用。滤出葡萄干的浸泡液，取55g，与冰水、蜂蜜、盐混合，加入黑麦面粉、高筋面粉，倒入酵母液体，再把头一天准备好的老面撕成小块放入。

步骤 4

揉面至面团成光滑面，分两次加入黄油，再次揉面至黄油被充分吸收，面团柔软，能拉出薄膜。

步骤 5

加入浸泡过的葡萄干，稍微再揉1分钟，使葡萄干均匀分布在面团。

步骤 6

将面团整为球形，放到盆中封上保鲜膜，室温28℃发酵50-60分钟，面团发至2-2.5倍大，戳洞缓慢回缩。

步骤 7

轻拍面团，分割成6小份，将每份滚圆，轻轻盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

将松弛好的面团再次滚圆，放到铺有烘焙纸的烤盘上。每个面团之间要留有足够空位，相隔5cm左右。32℃发酵45分钟。

步骤 9

预热烤箱，上火175℃，下火190℃。同时在烤箱底部放一个烤盘或任何可以放到烤箱使用的容器（制造蒸汽用）

步骤 10

在发酵好的面包上撒上面粉，割出花纹后，放到预热好的烤箱，同时在底部的烤盘到入一小杯凉水，关上烤箱门。

步骤 11

烤25-30分钟后出炉。

菜谱创建时间：2018-10-21 18:25:05