葡式蛋挞（葡萄牙原版）

作者： 味籍wizest多国籍料理

用料

• 肉桂粉 1又1/2大勺
• 超细砂糖 220g
• 千层酥皮（puff pastry） 3张
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 2大勺
• 吉士粉(custard powder) 2大勺
• 牛奶 560ml
• 香草精 半茶匙
• 糖粉 80g

葡式蛋挞（葡萄牙原版）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱到200度，往3个12孔的容积大约为40ml的挞模（或者36个单独的挞模）里刷上薄薄一层油，不要上得太多，因为酥皮本身就够油的了。

步骤 2

往1/4杯糖中倒入肉桂粉拌匀，均匀撒在每张酥皮上。

步骤 3

将每张酥皮紧紧卷成一个筒（这样烤好后底会更酥脆），切成12个厚度均匀的圆，切面朝下擀成一个直径9cm的大一点的圆。

步骤 4

将圆塞进孔里轻轻摁紧，送进冰箱冷冻5分钟，这样酥皮烤的时候不容易缩。

步骤 5

剩下的糖、蛋黄、玉米淀粉、吉士粉倒入碗中搅打到刚刚混合均匀。锅中倒入牛奶和香草精煮到将沸未沸，接着一边狠狠搅打一边将牛奶缓缓倒入蛋黄混合物中，然后倒回刚才的锅里，小火边煮边搅直到混合物煮沸且浓稠厚离火，倒进一个大量杯。选厚底的小锅，而且边煮边搅，可以避免蛋液糊底粘锅。

步骤 6

将煮好的内馅均匀分进挞底中，每个大约装1大勺。不要装太多，因为内馅烤的时候会鼓起来。烤15分钟左右，直到挞底变成金色、内馅刚刚定型就出炉放凉。

步骤 7

临上桌前，往凉透了的挞上撒上过筛后的糖粉，用厨房用喷枪给挞顶上一层好看的焦糖色。如果没有，高火预热烧烤架，将挞放在烤盘上，顶上撒上一点超细砂糖，放在烤架下烤2分钟左右，顶上出现焦糖色就可以了。再不济，直接开煤气灶明火撩一下也行，注意安全。

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-10-21 07:50:51