超Q弹的古早味蛋糕（水浴法）

作者： Rebeccawang-9

我相信大多数试过这款古早味的蛋糕的童鞋都会爱上她超细腻Q弹的口感，比戚风蛋糕更加湿润绵软，这个配方给自己做个记录

用料

• 低筋面粉 155克
• 细砂糖 118克
• 牛奶 110克
• 玉米油 118克
• 蛋黄 10个
• 蛋白 10个
• 盐 1克
• 柠檬汁 数滴

超Q弹的古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻一会儿，可以使蛋白霜更加稳定，有助于之后混合蛋黄糊蛋白霜使之不易消泡。

步骤 2

玉米油倒入无水无油的不锈钢盆里电磁炉小火加热致出现细丝纹路，有温度计试温到95度左右即可。

步骤 3

迅速倒入已过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

搅拌完的状态是这样，不要以为是面粉和油的比例不对，就是这样的状态，加入牛奶后就变干了。

步骤 5

然后倒入牛奶搅拌混合

步骤 6

再加入蛋黄搅拌混合均匀即可，是这样的状态

步骤 7

蛋白入无水无油的打蛋盆里加入一克盐，数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头出现大弯钩，（自己操作的，手忙脚乱，忘记拍照了😂）

步骤 8

翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，注意手法忌消泡，混合完的状态

步骤 9

入已经放纸板和烘焙纸的模具里，入烤箱前轻振气泡，（烤箱提前十分钟上下火150度预热，加深烤盘7分水）上火145度，下火150度烤70分钟。成品图

步骤 10

超级好吃😊

超Q弹的古早味蛋糕（水浴法）的小贴士

做这款蛋糕一是要注意加热的油温，不能太高也不能太低，油温在95度左右即可。二是打发蛋白的状态，一定是湿性发泡大弯钩状态，注意混合蛋黄糊蛋白霜的手法。

菜谱创建时间：2018-10-20 20:40:14