超香的广式炒饭，内有小心机

作者： Stella也是momo酱

用料

• 米饭 2碗
• 鸡蛋 2个
• 广式腊肠 1条
• 午餐肉 按自己喜好
• 菜心梗 3-4根
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽（我用的味极鲜） 适量
• 小葱（无也可） 少许
• 高汤（或者史云生清鸡汤） 半汤勺

超香的广式炒饭，内有小心机的做法步骤

步骤 1

腊肠、午餐肉切粒，菜心取下部粗的一段菜梗切成粒（注意不要把叶子梗也切进去哦）。要是有小葱的话也手起刀落咔咔咔地都切小粒，没有小葱也没关系哦٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

步骤 2

鸡蛋用筷子轻轻拨散（撩两下就好，别打起泡），加盐，一丁点糖，一丁点料酒，助于辟腥。

步骤 3

从冰箱拿出隔夜的米饭，放电饭煲里用饭勺轻轻打散一下，这时候，偷偷拿出做这个炒饭的小心机——高汤（昨晚做了咖喱牛腩，灼牛腩后剩的清汤），放半汤勺跟米饭拌匀，用电饭煲的“保温”档将米饭温热一下。

步骤 4

用刚刚浇米饭用剩的高汤（或者盒装清鸡汤）另外单独煮滚后，把菜心粒灼熟（汤一滚，菜粒放进去十秒捞起，别煮烂了）

步骤 5

小火热锅放油，油稍多一点点，用油把整个锅都匀一下，以免粘锅。先将腊肠粒轻轻爆至表面略微变色，将腊肠里的油脂微微煸出后盛起，从而得到带着甜酒香气的一锅底油。放午餐肉粒，也是中小火炒至微微金黄后盛起。

步骤 6

打开电饭锅盛出米饭放炒锅，中火，用铲子快速兜散，撒盐和砂糖，翻炒均匀。

步骤 7

将米饭拨到锅的一边，腾出锅的一半空间，倒入蛋液，中大火不断用铲子或筷子将鸡蛋拨碎，直至蛋液凝固成黄色小粒后，把蛋粒和米饭混炒一起，再倒入刚才已经煸好的腊肠粒、午餐肉粒，中大火不停快速翻炒，使米饭均匀沾上各种肉料的香味。

步骤 8

边炒按喜好洒生抽炒匀，这时候，看到米饭有了淡淡的金黄色，开始在锅里有魔性地弹跳。然后倒入菜心粒（有小葱的话就撒上），炒匀，收火，上碟，甘香甘香的米饭+有肉感的午餐肉+清甜爽口的菜心粒，要趁热开吃哦😊

超香的广式炒饭，内有小心机的小贴士

1，炒饭的灵魂是米饭本身，所以这炒饭的小心机就是肉汤。米饭放冰箱隔夜拿出来一般质感已经干硬，失去弹性，要是直接炒就更加干硬像吃生米一样。所以我会放点高汤让米饭吸收一下，再用电饭锅轻轻翻热，蒸掉多余的水分，一来改善质感，使米饭更软糯，二来米饭有肉鲜味，炒饭更好吃了。2，腊肠需要第一个下锅煸炒，这样腊肠的油脂能提前融到油中，使米饭更容易沾上腊肠的香气。3，除了盐，放酱油和糖能使炒饭味道更丰富。酱油我觉得用味极鲜最好，比生抽更鲜味，也没有酱油那么色调浓艳。

菜谱创建时间：2018-10-19 22:40:52