家常鸡豆花

作者： 小肥羊_bobo

川菜也不都是辣的，开水白菜，鸡豆花都是很清口，很鲜美的川菜，开水白菜做起来蛮繁复，鸡豆花在家较容易操作，平时家常做一做，一碗美味汤羹即可上桌。我这道鸡豆花更是属于家常版，更是随意点。

用料

• 鸡胸肉 150克
• 蛋清 4只
• 清汤或水 适量
• 盐 适量
• 糖 一点
• 葱姜水 适量
• 白胡椒 一点
• 水淀粉 适量
• 菜心或豆苗 适量

家常鸡豆花的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用刀把鸡胸肉中的筋和表面的膜剔除干净，用刀背斩成茸，也可以用肉锤敲

步骤 2

将鸡茸加葱姜水泄开，然后加蛋清，白胡椒，一点点提味的糖，水淀粉搅成鸡茸稀糊浆，最后加盐调一味，最好把鸡浆过一下筛，这样可以使最后成菜口感更好。

步骤 3

锅里放鸡清汤煮开，如果家里没有鸡清汤，那也没关系，用清水，点一点食用油，加一点点市售的浓缩鸡汁，可以速成一碗鸡清汤，当然这样的鸡清汤肯定比不上用鸡熬出的汤货真价实的鲜美，但是变通一下，也不是不可以，你说呢？

步骤 4

大火烧开清汤，用勺子搅成漩涡🌀状，倒入鸡浆，大火烧开，一定用大火，鸡浆结块凝成豆花状，用勺子轻轻打去浮末，锅再次煮沸，鸡豆花即成。

步骤 5

可以把菜心或豆苗提前汆烫放入鸡豆花里盛盘，没有也没关系，放两粒泡好的枸杞也可以提亮菜色，或是可以下点当季蔬菜，如秋天的菠菜，茼蒿也很美味，也是一份亦荤亦素的汤菜。每种菜系都尝试一下，丰富家庭小餐桌。

家常鸡豆花的小贴士

蛋清打泡后分次加入鸡蓉搅均，成品口感会更滑嫩更像豆花。（此小秘诀由厨友新手上路321提供，多谢！）

菜谱创建时间：2018-10-19 16:29:37