梅菜烧肉〖客家风味〗

作者： 紫萱小厨

这是一道有名的客家菜，梅菜是这道菜的灵魂！其特有的香味，让人回味无穷！还有整个蒜瓣的加入，别具风味！

用料

• 客家梅菜 100克
• 五花肉（前腿） 500克
• 姜 4片
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 蒜瓣（整粒） 15个

梅菜烧肉〖客家风味〗的做法步骤

步骤 1

梅菜干泡发20分钟后，叶子泡开了，冲洗三遍，去除泥沙，然后继续泡3小时，沥水，拧干。

步骤 2

锅中放油，炒一下梅菜，盛盘备用。

步骤 3

冷水入锅，放入五花肉+2片姜，烧开后再煮几分钟，焯水，捞在漏勺里，姜片不要，用温水冲净，自然放凉。

步骤 4

热锅冷油，放2片姜+2个蒜瓣爆香，倒入五花肉煸炒变色，肉稍微出油变微黄色就好，加老抽半汤勺上色，再加生抽2勺，炒2分钟。 （你也可以油+冰糖，炒糖色給肉块上色）

步骤 5

拿一大碗，碗底铺一半梅菜，摆上7个整粒的蒜瓣，再放翻炒好的五花肉+另一半梅菜+6个整粒的蒜瓣（☆注意不要将蒜瓣切碎，要完整的一粒哦），加盐，一点冰糖拌匀，加一点清水，高压锅隔水蒸，上汽后压25分钟就好了。 （或者放入炒菜锅隔水大火蒸20分钟，再转中火蒸40分钟左右即可）。 蒸的时候满屋散发着梅菜特有的香味，还没吃到就已经饿( •̥́ ˍ •̀ू )了！

步骤 6

一揭开盖子，香气扑鼻！由于加了梅菜，吃起来肥而不腻，入口酥烂，咸香味美！越吃越想吃，特别下饭！

梅菜烧肉〖客家风味〗的小贴士

1.这道菜经过一煮，二煎，三蒸，五花肉吃起来入口酥香软烂。 2.不用放八角，花椒，这不是卤肉，也不用加料酒，太多香料的添加会掩盖了梅菜特有的香，吃不出食材自然的香味了。

菜谱创建时间：2018-10-19 11:12:07