提拉米苏蛋糕（附手指饼干做法）

作者： 兔来

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜品。以马斯卡彭芝士做为主要原料，在以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，在加以咖啡，可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然，宛如登上仙境。

用料

• 手指饼干材料：
• 细砂糖 40克+20克
• 低粉： 60克
• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 慕斯糊：
• 蛋黄 2个
• 糖 30克
• 开水 30克
• 吉利丁片2片（10克） 加冷开水适量
• 咖啡力娇酒 70克
• 糖 10克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 320克
• 糖 25克

提拉米苏蛋糕（附手指饼干做法）的做法步骤

步骤 1

手指饼干做法，蛋白蛋黄分离备用，蛋白分三次加入40克糖打发至干性发泡。

步骤 2

蛋黄加入20克糖，打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态。

步骤 3

打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。翻拌手法同戚风蛋糕，面糊拌法，不可以画圈搅拌。

步骤 4

分两到三次筛入60克低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋。

步骤 5

挤出长条状，放入预热好的烤箱中层，上下管170度10分钟转160度5―8分钟。

步骤 6

烘烤到位的饼干很容易就能从油纸上取下来，烤到位底部光滑。

步骤 7

现在开始做慕斯糊。咖啡酒加10克糖放入奶锅加热至糖融化冷却备用。 两片吉利丁片加适量冷开水浸泡至软 。

步骤 8

马斯卡彭芝士称重之后用刮刀或打蛋器拌匀或搅打顺滑，无需过度打发 。

步骤 9

蛋黄加30克糖用电动打蛋器打发至发白浓稠，一边搅打一边倒入约30克左右沸水，（切记要不停的搅拌，缓缓倒入，否则蛋黄可能变蛋花）之后立刻倒入奶锅中，小火加热至稍微浓稠状态。

步骤 10

稍微冷却后于马斯卡彭芝士混合拌匀。 加入15克左右冷却的咖啡酒糖浆拌匀。 泡软的吉利丁片把水过滤掉，隔热水融化成液态，倒入芝士糊中拌匀。

步骤 11

淡奶油加25克糖打发至六分发，浓稠状，倒入加了吉利丁液的芝士糊拌匀既成。

步骤 12

手指饼干在咖啡糖浆中滚一圈，均匀铺在八寸模具底部（或六寸模具也行，做完就是比八寸模具高）。

步骤 13

然后铺上一层做好的慕斯糊，在铺一层沾了酒的手指饼干，倒入剩余的慕斯糊抹平。

步骤 14

表面盖上保鲜膜冷藏6小时

步骤 15

冷藏后，四周用吹风机吹一下好脱模，然后撒上防潮可可粉（可可粉是用筛子过筛上去的），可以任意造型。（这个是给儿子做的，所以写的拼音是努力！加油！）

步骤 16

也可盖上图案板筛上防潮糖粉。

提拉米苏蛋糕（附手指饼干做法）的小贴士

1 没有咖啡力娇酒可以自己煮适量浓缩咖啡加20％ 的白朗姆酒，对最终口感影响并不大。 2 淡奶油打发程度可以根据芝士糊浓度灵活掌握，最终慕斯糊尽量避免太稀或太稠，太稀会使饼干上浮，太稠会影响脱模后的感观。 3 手指饼干也可以用现成买的那种，但是没有自己 烤的好吃，做出来的口感也不一样。 4 方子本人做了很多遍，很好所以推荐给大家！这个 方子很早以前抄的，忘了出至哪里，很成功的方子，拿来大家学习！

菜谱创建时间：2018-10-18 20:44:17