六寸咖啡戚风

作者： 94Wendy

①热水冲咖啡应该是冲好后一共35g，浓淡请自己调节😬 ②普通烤箱，温度怎么稳住，要自己摸索

用料

• 鸡蛋 3个
• 白糖 10g+30g
• 咖啡液 35g
• 玉米油 30g
• 低粉 55g

六寸咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和工具。取两个无水无油的盆，分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷藏待用。

步骤 2

蛋黄加10g糖打散，倒入咖啡液和匀，倒入玉米油，搅打至充分融合。

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽Z字形轻而快和匀，放一边。预热烤箱，上下火150度60分钟。(长帝32L，实际温度150度）

步骤 4

取出蛋白打发，粗泡一次糖，细泡一次糖，纹路一次糖。(一直拍照打硬了点😬）

步骤 5

取一半蛋白用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白碗翻拌均匀，倒入模具，震去大气泡。

步骤 6

放入烤箱最下层，上下火120度50分钟(长帝32L，实际温度120度）烤好取出从高处摔下，倒扣。

步骤 7

冷透脱模，直接吃。(边边气孔没震出来🤦🏻‍♀️）

步骤 8

做蛋糕也好吃。

步骤 9

这款戚风有一点润，做蛋糕不会哽人。

六寸咖啡戚风的小贴士

①面粉受潮会影响面糊，易产生小疙瘩，但切忌过度搅拌 ②蛋白打太硬，不容易翻拌均匀，但还是要耐心，手法要轻 ③戚风低温慢烤才似云朵轻盈，20多分钟就长很高，说明温度高了 ……

菜谱创建时间：2018-10-18 17:23:31