岩的配方*--*易上手的酥香黄油曲奇

作者： 岩的味道

我喜欢加蛋黄，杏仁粉和牛奶，所以综合了Tinrry和爱理不理两位发的方子，实践了几次后，觉得味道真的不错，整理如下，供大家参考。真的是酥香的掉渣呢，黄油味道棒棒的。夹杂着杏仁粉和一点点盐的味道，口感层次很丰富呢。 封面图必须得有，原谅我这个新手，裱花技术太差。 特别注意： 1.黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。我一般会用吹风机吹，这样软化的快。 2.放蛋黄的容器里不能有一滴水！ 3.提前准备好烤盘，铺上油纸，准备好一个一次性厚的裱花袋和裱花嘴，备用。 涉及的工具 1.油纸 2.面粉筛 3.硅胶搅拌刮刀 4.一次性裱花袋厚款 5.三能裱花嘴，中号 6.电动打蛋器

用料

• 黄油 110克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 95克
• 杏仁粉 25克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 20克
• 盐 1克

岩的配方*--*易上手的酥香黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

首先把黄油室温软化到软膏装，曲奇面糊的软硬程度，直接跟黄油的软化程度有关系，如果黄油软化不到位，那么面糊就有可能挤破N个裱花袋都挤不出来。可以一边用电动打蛋器搅动，一边用吹风机吹，这样软化的会很快

步骤 2

黄油软化好后，加1克盐（随手抓一点即可），然后打蛋器低速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发。

步骤 3

把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去，用打蛋器最低一档把细砂糖混匀进去到看不见就可以了，必须分次进行！

步骤 4

加入蛋黄、牛奶和杏仁粉，用打蛋器最低档低速把它们混匀进去

步骤 5

低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油如果软化到位了，面粉是很容易被黄油吸收进去的。拌匀到看不见干粉就马上停止，过度搅拌会让面粉起筋，曲奇花纹就有可能消失。

步骤 6

把提前准备好的裱花嘴套进裱花袋里，裱花袋头部减掉一节以便把裱花嘴露出来一些。把裱花袋套在一个高杯子上，以便把面糊装进去，挤出空气，把面糊挤到底部。裱花嘴我用的是三能的，中号的即可。

步骤 7

把花挤好在油纸上，每个之间一定要留好空隙，以便烘烤过程中不会因膨胀都挤在一起。

步骤 8

把烤盘放在中层，我用的是ACA的烤箱，不用预热，直接150度15-20分钟，然后转低到140度再5-10分钟，基本我会在烤箱边过一会就看一下，视情况调整温度和时间。基本上30分钟就能烤好。

步骤 9

曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封盒里即可。千万不能冷藏，必须室温放置。

菜谱创建时间：2018-10-18 15:59:44