水晶蒸饺

作者： FlyingDancing

用料

• 玉米淀粉 1汤勺(满)
• 澄粉 2汤勺(满)
• 猪油 一撮
• 开水 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 猪肉 70克
• 虾肉 5只
• 料酒 15克
• 盐 1勺
• 香油 适量
• 甜玉米 适量
• 胡萝卜 半截
• 藕 小半截
• 香菇 5大朵

水晶蒸饺的做法步骤

步骤 1

把香菇撕去表皮洗净开水煮3分钟切末，藕打皮洗净煮1分钟，玉米煮熟，胡萝卜切末。猪肉切末，虾肉去头去壳挑虾线洗净切末。虾肉末，猪肉末倒入料酒，一小勺玉米淀粉，胡椒粉，香油，盐小半勺摔拌均匀。其它菜末倒一起放香油，盐1勺半，鸡精1小勺拌匀，再与肉末一起拌匀。

步骤 2

用照片里大汤勺：不锈钢盆一个，2勺小麦淀粉，1勺玉米淀粉，盐勺小勺。准备一撮猪油(带上一次性手套顺手抓一撮)备用。开水烧开，用筷子也搅边倒开水，观察面和搅的成絮块就不要开水了。把猪油放在盆边，盖上盖5分钟。带上手套开揉，揉至面团非常光滑(大约十分钟左右)放保鲜袋口扎紧放盆里盖上盖醒15分钟。

步骤 3

醒完面戴上手套扯一小块(剩的立马扎紧袋口防面团失水)。案板上撒薄薄一层玉米淀粉，开始擀面，面团揉的光滑，这会儿擀开成薄片，不会破的。用大小合适的瓶盖压圆片，拿起看透明状。放少许馅开包。轻捏褶子。锅里放水放蒸格(我没刷油，也没放抴布)包完一个，马上放蒸格上盖上盖。每包完一个放上立马盖盖防面皮失水。

步骤 4

开大火蒸：水开计时(6分钟)，时间到关火开盖。提出蒸格放没水气的一边。

步骤 5

轻轻左右掰下拿起摆盘。开吃！

水晶蒸饺的小贴士

和面开水边倒边搅，观察面吸水成团成面絮状就不加水了，太多水，面团和不上。记着加猪油，盖上盖子闷5分钟才揉，一定要揉光滑醒15分钟。这样和出才不会破皮！具体用料下次过称来改方子。

菜谱创建时间：2018-10-18 14:47:56