八卦乾坤包

作者： 戛纳521

我用的是九寸的蛋糕模具。

用料

• 老面：金龙鱼高筋面粉 200g
• 水 200g
• 细砂糖 15g
• 即发干酵母 4g
• 主面团：金龙鱼高筋面粉 300g
• 水 66g
• 鸡蛋液 46g
• 细砂糖 15g
• 盐 6g
• 即发干酵母 2-3g
• 黄油 44g

八卦乾坤包的做法步骤

步骤 1

先将老面混匀，室温发酵一个小时，放入冷藏发酵表面有很多小气泡，能闻到淡淡的酒香味就OK了。

步骤 2

除黄油之外的主面团材料加上老面混合，揉成团，手感光滑不黏手；加入黄油揉至扩展状态，这个过程我用了20分钟左右。

步骤 3

将面团放到温暖湿润的地方发酵，我用的发酵箱，选一次发酵，四十分钟就可以，表面不黏手，面团发到2～2.5倍大。

步骤 4

将面团排气，均分八等份，滚圆，收口向上，直接擀成牛舌状，翻面卷好；盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成牛舌状，翻面，可以加入自己喜欢的馅料（第一次尝试，我加了蜜红豆和肉松两种馅料，最多可以加入八种馅料）卷好；放入模具中，每个面团放入对应的位置，用手压紧。

步骤 5

放入发酵箱内二次发酵，四十分钟就OK了，发好后直接放入烤箱，上火165度，下火175度，带预热共30分钟，取出倒扣即可轻松脱模。

步骤 6

脱模后表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和温水的比例 1：1），别误会，不是为了增加亮度，完全是为了保湿。

八卦乾坤包的小贴士

我用的是金龙鱼高筋面粉，蛋白质含量只有11，一般高粉和面包专用粉不一样，水量自行增减。

菜谱创建时间：2018-10-18 14:33:31