羊肉垫卷子

作者： 吃草么

据说羊肉垫卷子和爆炒鸡是驱使某人到武威的唯一动力，持久澎湃。

用料

• 羊排 500克
• 花椒 20粒
• 姜 3片
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 洋葱 1/4只
• 面粉 150克
• 酵母粉 2克
• 葱 半根
• 花椒粉 少许
• 白萝卜 半根
• 碱面 一撮
• 油 少许

羊肉垫卷子的做法步骤

步骤 1

羊排冷水浸泡半小时，捞出后换冷水煮沸至不再出现新的浮末。倒掉煮羊肉的水，另加热水至完全淹没羊肉。放入洋葱、花椒、姜片、料酒、酱油。大火滚沸后改小火炖煮2小时。

步骤 2

少量温水将酵母化开后，加入面粉中，加温水和面（具体可参考花卷的制作方法）。发酵2倍大后加入一撮碱面，揉匀成面团。醒10分钟。杆成面饼后 薄涂少许油撒花椒粉、葱末。卷成卷，切成6-8个卷子。

步骤 3

白萝卜切滚刀块，放入羊肉锅，锅中加热水至羊肉的1/2，加少许盐。上面摆放切好的卷子。中火焖15分钟。

步骤 4

结束

菜谱创建时间：2018-10-18 14:24:14