「☁云手作」 豆腐脑

作者： Zyy0621

豆腐脑也叫豆腐花，不仅美味，而且含钙量高，营养丰富。操作简单，成功率高。 自制的豆花滑嫩嫩的入口即融，顺着舌尖一路溜到胃里，真是说不出的舒服。 可以说是零失败率😂我做了好几次成功了。小贴士多看看，新手绝对没问题。

用料

• 黄豆 100克
• 清水 1200ml
• 内脂 3克
• 清水（融内脂） 30ml
• 甜口：糖 适量
• 咸口：榨菜、酱油、麻油、葱、香菜、榨菜、虾皮、紫菜 适量

「☁云手作」 豆腐脑的做法步骤

步骤 1

量取100克黄豆用清水泡发。 夏天至少4小时，冬天最好一夜。夏天泡发记得放冰箱冷藏哟！

步骤 2

泡发好的黄豆洗净沥干，湿豆放入料理机或豆浆机后加入1200ml清水。打磨～

步骤 3

打磨好的生豆浆用细纱布过滤去渣，可以过滤几次豆腐脑，口感会顺滑细腻。（过滤后的豆渣别扔，可以做豆渣饼哟！）

步骤 4

煮豆浆～中火慢煮，多搅拌，去浮沫。

步骤 5

3克内脂＋30ml水 放入容器中充分溶解，待用。容器最好是金属的，保温效果好、受热均匀、导热性高。 建议买3克的小包内脂，一次一包方便使用。

步骤 6

煮好的豆浆冷却至85～90度，沿容器壁冲到化开的内脂内。 我一般都是用不锈钢打蛋盆，盖上保鲜膜，放在电饭煲里。

步骤 7

盖盖子，静置15～20分钟。

步骤 8

做好的豆腐脑，按个人喜好添加辅料。

「☁云手作」 豆腐脑的小贴士

最关键的就是豆子的出浆率 1、豆浆机可选用果汁模式，只打碎不加热，打完等1分钟再打，多打几次，提高出浆率。 2、用细沙布过滤！用细沙布过滤！用细沙布过滤！ 重要的事情说三遍🤣。多过滤，去浮沫口感会细腻，顺滑。 3、内脂用量计算：过滤好的生豆浆400ml内加入1克内脂。（内脂多了口感会酸） 4、豆浆一定要煮熟！！！

菜谱创建时间：2018-10-18 14:15:53