南雄牛干虎

作者： spermwhale

秋冬季节广东南雄特色菜，在一个外地人看来，其实是特殊方法烹制的牛肉干，第一次尝试地方特色，留个记录

用料

• 姜 一只切丝
• 盐 10g
• 指天椒 100g
• 八角，桂皮，花椒，香叶，草果等，香料可用十三香粉代替 若干
• 老抽 两汤勺
• 生抽 两汤勺
• 辣椒粉 50g
• 糖 20g
• 淀粉 少量
• 牛干虎 500g

南雄牛干虎的做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛肉切薄片，洗净后放户外晾晒风干，注意不需加料腌制，直接生晒

步骤 2

晒3-5天后，将薄片切成小粒，或用剪刀剪一下，继续晾晒，至完全干燥成花生米大小硬块。干燥后放冰箱可以防止长霉，长期保存。此步骤1，2由婆婆在老家完成。😋😋

步骤 3

将牛肉干取出 ，用水泡4小时至牛肉干轻微变软发胀，将牛肉干焯水，去掉表面灰尘和脏东西

步骤 4

南雄叫炒白锅，指将焯水的牛肉干倒入无油无水的锅中翻炒，炒至表面略干，目的是使牛干虎口感更香浓

步骤 5

加少量油，继续翻炒牛干虎，并放入切碎的香料，姜丝和指天椒，花椒，我的香料没有买全，所以又加了十三香粉调味，加入老抽，生抽，白酒，白糖，加水至淹没牛干虎一半，大火煮沸，转小火盖锅盖焖，喜欢辣的可以增加指天椒和辣椒粉量，个人喜好，我加了一点孜然粉

步骤 6

焖煮40分钟至一小时，勾芡，这时候可以看到汤汁变粘稠，慢慢翻炒均匀，收汁后即可出锅

菜谱创建时间：2018-10-18 13:44:50