广式月饼，晓婷配方

作者： 亦@

存着，省的明年找不到方子，蛋黄液（蛋黄加一点水），刷的时候一丢丢就好，有时候家里没有鸡蛋我都不刷 新鲜鸭蛋包的月饼，回油后放冷冻半个月，蛋黄口感还是沙沙的，试验过

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 17个
• 中筋面粉 210克

广式月饼，晓婷配方的做法步骤

步骤 1

没有碱水可以自己调，碱面1克，水3克，用的是这个，用多少配多少

步骤 2

糖浆+花生油+碱水用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加面粉，用手揉均匀，然后放保鲜袋里，压压平醒面

步骤 4

准备豆沙和蛋黄，蛋黄用新鲜的最好，新鲜的只要把蛋黄的白膜去掉直接用就好了，要是买的多用不完磕好的蛋黄可以直接装真空袋，不需要抽真空，封好直接丢冷冻，放的时候要放平，不然下次拿出来都变黏在一块了

步骤 5

冷冻蛋黄处理：冷冻蛋黄直接放油里泡，莫过蛋黄，覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，第二天过滤下，蒸笼里蒸，铺一层硅胶垫，水开后鸭蛋放进去蒸十分钟，不要盖保鲜膜，盖着盖子蒸，最多中途打开看看，鸭蛋一次蒸20个以上，所以没开过盖子，数量少的可以中途看看，蒸好直接放鸭蛋成出来放盘子里，省的油全漏到锅里。

步骤 6

现磕的鸭蛋，蛋黄上的白膜撕掉，直接用就行，不需要任何处理，我一般买的都是中号鸭蛋，蛋黄11-13克。

步骤 7

用的65克模具22克皮43克(馅料+蛋黄)

步骤 8

我用的高比克风炉，喷水165度10分钟，刷蛋液（蛋黄+一点点水）155-160度8+，看颜色，太淡可以在烤下，有时候家里没有鸡蛋都没刷蛋液

步骤 9

高温版高比克：200度8分钟，165度5分钟+，改第二次温度的时候可以烤盘换个方向烤，假如没有刷蛋液，烤盘都不需要拿出来

广式月饼，晓婷配方的小贴士

不刷蛋液，高比克喷水165度10分钟，160度8分钟+，月饼不拿出来转方向也没事

菜谱创建时间：2018-10-18 11:52:36