蛋糕甜品45：黑白巧克力慕斯

作者： FoodMatters食记

实在太逆天了！好吃呀！ 黑生巧做底，白巧克力慕斯，加上厚厚的可可粉，三种口感，仙。 12cm方模具一个，或，8 x 18 x 5cm长方慕斯圈一个（后面数值为宜家布丁瓶4个量）。 冷藏可保存三天。冷冻保存时间长，吃前一小时解冻即可。

用料

• #黑巧克力底（生巧）
• 黑巧克力（吉百利或法芙纳70%黑巧） 90克/60
• 奶油 80克/55
• 细砂糖 7克/5
• 黄油 10克/7
• #白巧克力慕斯（白巧很甜，不加糖）
• 白巧克力 70克/35
• 奶油（搅拌用） 30克/15
• 君度酒（或朗姆酒一瓶盖） 5克/3
• 鱼胶片 1＋1/4片/ 三分之二片
• 奶油（打发用） 160克/90
• #表面装饰
• 可可粉 撒面

蛋糕甜品45：黑白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

准备： 鱼胶用冷水泡。 如果用大模具，最好是活底，也可用油纸铺好以方便取出。 一个小奶锅 一个可隔水加热的小盆 一个打奶油的盆 称出所有材料。

步骤 2

做黑巧底层： 小锅里放奶油+糖，小火加热到边缘冒泡，离火，加入黑巧搅拌化开，加入黄油，融合。

步骤 3

黑巧糊倒入模具，入冰箱冷藏，同时做白巧慕斯。

步骤 4

白巧慕斯： 30克奶油和白巧放小盆里，隔热水融化，加入君度酒或朗姆酒拌匀，加入泡好挤干的鱼胶片拌匀。 （如果使用250ml一盒的奶油，此处加入15克牛奶拌匀） 盆离热水，晾凉。

步骤 5

迅速将奶油打六七分发（脱离液态即可），分2次加入晾凉手温的白巧糊里，拌匀。

步骤 6

拿出冷藏凝固的黑巧基层，倒入白巧慕斯液，入冰箱冷藏3小时以上。 吃之前，筛上可可粉。 享受！

菜谱创建时间：2018-10-18 10:36:19