软软绵绵戚风蛋糕

作者： 呀-鲜鱼

目前用过最好用的方子，分享一下。

用料

• 大鸡蛋（带壳65g＋） 3只
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 40g
• 无味色拉油（玉米油） 30g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁or白醋 少许
• 细砂糖（蛋白用） 38g
• 细砂糖（蛋黄用） 8g
• 香草精 少许（没有请忽略）

软软绵绵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我习惯先把低筋粉与玉米淀粉混合，过筛3次，放一旁备用。

步骤 2

蛋清与蛋白分离。

步骤 3

此时，预热烤箱。（150-180℃）

步骤 4

蛋黄打散，牛奶，盐，香草精，细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，再加色拉油，充分搅打，使油乳化。（即看不到油沫子飘在上面）

步骤 5

将混合过筛的粉类加入蛋黄糊中，Z字形混合均匀，这一步动作可以快一点。（不要画圈，容易起筋）

步骤 6

下面开始打发蛋白。第一次用高速打发成鱼眼泡泡后，加1/3的白砂糖。 用高速打至泡沫细腻，再加剩下的白砂糖的一半。 打至纹路渐显，加入剩下的白砂糖。改至低速，一边打，时不时的停下，提起打蛋器观察，呈直立小尖角就可以了。此时蛋白霜的纹路是很清晰的。

步骤 7

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。 再取1/3的蛋白霜，同上。 最后把混合好的面糊，倒入剩余蛋白霜的容器里，继续翻拌。

步骤 8

翻拌均匀后，从20cm的高度处，倒入容器里。震几下，震去大气泡。

步骤 9

烤箱调成150℃，30-40min。

步骤 10

取出，正面朝上，离桌面约30㎝处，自由落体，2-3次后，倒扣晾凉，方可脱模。

菜谱创建时间：2018-10-18 09:38:02