爆浆海盐奶盖蛋糕（8寸版）

作者： 玉树临风小蛋蛋

原方来自Tinrry的下午茶 为了方便自己做8寸不会忘记把原配方*2而改 酱用原方量双倍有点多所以用了1.5倍，原6寸配方的量也做了标注，因为酱吃多了有些腻，不喜欢酱太多的可以维持原方量

用料

• #原味戚风蛋糕#
• 蛋黄 6个（约100克）
• 玉米油 70克
• 纯牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 蛋清 6个（160克）
• 细砂糖 120克
• 玉米淀粉 10克
• #海盐奶盖-芝士酱#
• 奶油芝士 150克（原100克）
• 细砂糖 15克（原10克）
• 海盐 3克（原2克）
• 淡奶油 75克（原50克）
• 原味酸奶 75克（原50克）
• 卡仕达酱 配方中的份量
• #海盐奶盖-卡仕达酱#
• 蛋黄 3个（原2个）
• 纯牛奶 375克（原250克）
• 细砂糖 30克（原20克）
• 玉米淀粉 37.5克（原25克）
• #装饰#
• 杏仁片 100克
• 糖粉 适量

爆浆海盐奶盖蛋糕（8寸版）的做法步骤

步骤 1

取6个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；

步骤 2

将70g玉米油和80g牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；

步骤 3

打发蛋清，120g细砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和10g玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；

步骤 4

用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入100g过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；

步骤 5

预热烤箱，上下火，160度；

步骤 6

用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；

步骤 7

最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；

步骤 8

送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；

步骤 9

将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；

步骤 10

接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；

步骤 11

将杏仁片送入烤箱，上下火，140度，烘烤5分钟，表面变金黄色即可，中途需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀；

步骤 12

接着制作芝士酱，将15g（原10g）细砂糖和3g（原2g）海盐加入150g（原100g）奶油芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀；

步骤 13

加入75g（原50g）淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；

步骤 14

加入75g（原50g）酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；

步骤 15

接着制作卡仕达酱，3个（原2个）蛋黄和30g（原20g）细砂糖混合均匀，再加入37.5g（原25g）玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 16

375g（原250g）牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火；

步骤 17

将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；

步骤 18

将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；

步骤 19

将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；

步骤 20

用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；

步骤 21

用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；

步骤 22

准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；

步骤 23

轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式；

步骤 24

最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用；

爆浆海盐奶盖蛋糕（8寸版）的小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态； 2.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

菜谱创建时间：2018-10-17 19:13:01