椒盐酥饼

作者： 果妈de私人厨房

皇阿玛今天从澳门去香港，我继续在宫里值守。趁皇额娘午睡，小试了椒盐酥饼。昨天从家里带了烤箱温度计，总算能把握好烤箱的实际温度，话说这个比较准。不敢多做怕吃不了兜着走，没想到味道不错。可惜第一次做经验不足，外脆里嫩。我想吃脆口的，又回炉12分钟。唯一不足的是：表层刷椒盐酱，看着丑丑的。

用料

• 油皮：低筋粉 65克
• 糖 10克
• 猪油 25克
• 沸水 30克
• 食盐 1.5克
• 油酥：低筋粉 45克
• 猪油 20克
• 十三香、盐、菜油少许

椒盐酥饼的做法步骤

步骤 1

油酥、油皮，分别按比例称好、和均匀。

步骤 2

左边的是油酥、右边的是油皮

步骤 3

油酥按分量分成了6份

步骤 4

油皮也是一样分6份

步骤 5

油酥多出来的平均分到每一个剂子里

步骤 6

按普通的小包酥做法

步骤 7

虎口捏紧，依次做好6个

步骤 8

擀开、卷；再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样，我忘记拍照了。

步骤 9

一小撮十三香+盐+菜籽油，搅拌均匀

步骤 10

用毛刷刷到擀开的面皮上

步骤 11

三折，叠好后醒发5分钟

步骤 12

再次刷油酥面

步骤 13

加黑芝麻擀长

步骤 14

烤箱200/190度上下温预热后，放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。

步骤 15

把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟，这时候温度调低到180/150

步骤 16

经过两次烘烤，真是酥得掉渣

步骤 17

皇额娘吃了一个，连说好吃好吃。可能年纪大了口味偏重，要求下次做得再咸一点就完美了。

椒盐酥饼的小贴士

油皮低筋粉偶尔会破皮，下次再试试中筋粉的。不会再表皮刷油酥，颜色太深，颜值打折。如果再做，我得回家拿白芝麻了，黑芝麻不好看。

菜谱创建时间：2018-10-17 16:43:13