酸奶溶豆（做了两年的溶豆终于成功了）

作者： 钩吻CC

16年冬天之前在朋友那给3周岁的大美买了一罐酸奶溶豆，大美超级爱吃，于是决定双11的时候买个烤箱专门给宝宝烤酸奶溶豆，结果烤箱买了一直没做成功过，每次都消泡成了水状，都是烤一个大片，我也是醉了，试过n次后我也就放弃了。 前几天烤了个蛋白糖很有形状，于是又复燃了我做酸奶溶豆的决心，这次换了材料之后成功了，我得意的笑，我得意的笑，哈哈哈。。。 一、常用食材的要求： 1、鸡蛋，要新鲜，不然分蛋的时候容易散黄； 2、奶粉，因为溶豆一般都是做给宝宝吃，所以建议选择适合他们年龄段食用的婴儿奶粉，新手建议选1、2段，因为3段含油脂和糖比较多，新手做很容易消泡。如果不是宝宝吃，也可以用成人低脂或脱脂奶粉，不要用全脂，因为油脂太多的奶粉，不容易成型； 3、淀粉，要用好的玉米淀粉，经验推荐鹰栗粉，不然容易消泡或纹路出不来； 4、酸奶，要选择质地浓稠的，不然也容易不成型，经验推荐老酸奶或自制酸奶。 5、裱花嘴用中号的挤花时提拉更容易出花型。 二、制作方法要点： 1、蛋清可以先放冰箱冷藏后，加几滴柠檬汁打发，这样打出来的蛋白更稳定，不容易消泡； 2、搅拌的时候不要画圈，一定要用翻拌手法，速度要快，但也不要过度搅拌哟，不然也会导致消泡； 3、低温烘烤，烤到外表变硬，能直接从油纸上拿下来。烤箱有热风功能的开启热风，没有这个功能的就忽略吧。 三、温馨提示： 1、烤完一定要密封保存，不然很容易受潮； 2、工具和食材一定要提前准备好，操作时间不宜过长，不然等待过程很容易消泡，不成型。

用料

• 酸奶 30克
• 奶粉 14克
• 玉米淀粉 8克
• 鸡蛋 一个蛋白
• 糖 8克
• 白醋 2滴

酸奶溶豆（做了两年的溶豆终于成功了）的做法步骤

步骤 1

这是我用的老酸奶和玉米淀粉，我家两儿孩儿都大点了，所以奶粉我用的是成人脱脂奶粉。

步骤 2

奶粉和玉米淀粉过筛后和酸奶一起混合均匀

步骤 3

蛋白加入两滴白醋，分3次加入糖打发至干性

步骤 4

酸奶混合液和蛋白快速混合均匀，装入裱花袋，用的中号裱花嘴，我挤的比较稀松，都是挤两盘的

步骤 5

烤箱提前上下120度预热，溶豆挤好后，放入烤箱，上下温度调到90度，烘烤90分，开启热风功能

步骤 6

出锅啦！

菜谱创建时间：2018-10-17 13:26:41